Čínská sichuan polévka s rybími knedlíčky wonton
Wonton knedlíčky:
- 12 ks wonton těsta
- rybí maso z tresky - 3 filety
- 4 lžíce čínského zelí na kostičky
- 3 lžíce jarní cibulky na kostičky
- 3 lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
Filet z tresky vykostíme a zbavíme kůže, očištěné maso vložíme do stolního kutru, přidáme čínské zelí, jarní cibulku, sojovou omáčku, ústřicovu omáčku a sezamový olej. Tak to připravený základ lehce promixujeme v kompaktní fáš kterou plníme jednotlivé wontonové knedlíčky. Po naplnění knedlíčky napařujeme v bambusovém košíku 8 minut. Po uvaření ihned vložíme do předem připravené polévky.
Polévka Sinchuan
- 1l rybího vývaru
- 10 lžic tamarindové šťávy
- 2 lžíce Sambal Badjak
- 5 lžic rybí omáčky
- 1 mrkev nakrájená na nudličky
- 1 hrst pórku nakrájeného na nudličky
- 1 bok choy na nakrájený na nudličky
- 1 hrst čínského zelí
- Jidášovo ucho - 10 ks
- 1 ks sladkého chilli na nudličky
- vaječný bílek ze dvou vajec
- 2 ks čínských vaječných nudlí
Postup: Do vroucí vody vložíme čínské pšeničné nudle, které podle kvality vaříme přibližně 5 minut. Po uvaření nudle prokapeme sezamovým olejem, a vložíme je do polévky jako vložku. Do rendlíku si nalijeme rybí vývar, který dochutíme tamarindovou šťávou, rybí omáčkou, sambalem badyjak. Základ zavaříme a přidáme vypsanou zeleninu, kterou necháme 2 minuty zavařit, poté pomalu vmícháme vaječný žloutek. Sichuan polévku servírujeme v hluboké misce do které vložíme předem vařené čínské nudle, zalijeme provařenou polévkou se zeleninou, dozdobíme rybími wonton knedlíčky. Polévku můžeme před servírováním přiostřit chilli olejem.
