Kambodžské kuře
Omáčka:
- 4 lžíce kambodžské kari pasty (dle pálivosti)
- 1 stroužek česneku
- 2 ks zeleného chilli
- 1 dcl zeleninového vývaru
- 1 ks citrónové trávy
- 20g palmový/hnědý cukr na dochucení
- 5 lžic rybí omáčka na dochucení
- 300 ml kokosové mléko
Do omáčky: (dle libosti)
- 2 ks kuřecích prsou s křidýlkem tzv. supreme (kukuřičné)
- 100g bambusu
- 100g lilku nebo jakákoliv zelenina dle chuti
Dekorace:
- 10g čerstvý koriandr
- 10g thajské bazalky
- limetová šťáva
Kari pasta:
- 300g šalotky banánové
- 150g červené /žluté čili papričky birds eye
- 20g kurkuma čerstvá
- 20g zázvoru
- 60g citrónové trávy
- 30g galangalu
- 4 stroužky česneku bez srdíček
- 1 lžíce bílý/černý pepř
- 10g koriandr kořen/stonek
- 1 lžíce koriandr semínka
Kari pasta postup: Nejprve si zadělejte na kari pastu, vše nakrájet na jemno a v hmoždíři či mixéru smíchejte do kari jemné pasty. Poté jí zarestujte na 3 lžících oleje do pastové hmoty v rendlíku cca 15-20 minut, nutno vyvařit tekutinu vodu, olej
Maso postup: Pak si namarinujte kuřecí prsa v této pastě a posolte. Zarestujte si je na pánvi do zlatova velmi zpurkda tak 2-3 minuty z každé strany. Poté si je dejte do trouby na 14-18 minut 180st.
Kari omáčka: Rozehřejte si pánev, přidejte olej 1 lž., kari pastu, do které přidáváme postupně kokosové mléko (na 2-3x), pořádně zamícháme a přidáme zbytek ingrediencí včetně vývaru. Omáčku si poté dochutíme, má být sladká, slaná a kyselá a redukujeme dle libosti. Po 15 minutách se omáčka zredukuje, vemte si sítko a přeceďte jí. Tímto vznikne dokonalá redukce.
Posléze přidejte zeleninu na pánev, chvíli pogrilujte a můžete servírovat. Na dekoraci použijeme čerstvý koriandr, bazalku a zakápneme limetou. Servírujeme s jasmínovou rýží nebo nudlemi.
