13. listopadu 2018 6:23 Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

VIDEORECEPT: Sezona zvěřiny je tu. Jak na srnčí paté, poradí šéfkuchař

Máte rádi českou kuchyni, ale někdy se vám zdá těžká? Chtěli byste si doma připravit paštiku? Díky receptu šéfkuchaře Igora Chramce z restaurace V zátiší už to nebude takový oříšek. Naučí vás, jak jednoduše udělat zvěřinové paté.

Zvěřinové paté

Paté

  • 300 g srnčího masa
  • 300 g kuřecích jater
  • 60 g pancetty
  • cibule
  • 5 stroužků česneku
  • 200 ml kuřecího jusu
  • 50 ml jablečného octu
  • 100 ml bílého vína
  • 200 g másla
  • sůl, pepř, extra virgin olivový olej
  • čerstvé oregano, tymián

Cibuli, česnek a pancettu zkaramelizujeme na olivovém oleji, přidáme oregano, tymián a bílé víno. Zredukujeme a přidáme kuřecí jus. Přivedeme do varu a tento základ odložíme na stranu. Očištěná kuřecí játra a srnčí maso nasolíme, opepříme a zprudka opečeme na medium rare! Pánev deglazujeme s jablečným octem. Máslo nakrájené na kostky, srnčí maso, játra a připravený základ smícháme. Směs dobře rozmixujeme a přepasírujeme. Nakonec dochutíme S+P a octem, jestli je potřeba. Hotovou směs přikryjeme papírem na pečení a necháme zatuhnout v lednici cca dvě hodiny.

Servírujeme na opečeném toastu s oblíbenou nakládanou zeleninou.

apeAlena Pecháčková, corRichard Cortés