Úterý 26. ledna 2021svátek má Zora -3 °C sněhové přeháňky Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Dobrá chuť

VIDEORECEPT: To nejlepší z thajské kuchyně. Jak na ostrou polévku Tom Yum?

Naučte se připravit ty nejlepší asijské pokrmy s jedním z nejlepších českých šéfkuchařů. Server Lidovky.cz pokračuje v seriálu exkluzivních videoreceptů ve spolupráci se šéfkuchařem Štěpánem Návratem z restaurace Café Buddha. Každý z nás jí dobře zná, ale nikdo přesně neví, jak se tato výtečně polévka ve skutečnosti připravuje. Jak na thajskou polévku tom yum nam sai.

Thajská pikantní polévka tom yum nam sai

(na přípravu 8 porcí/velký kastrol potřebujeme, doba přípravy 60 minut)

  • 2 kuřecí čtvrtky na 1,5l kuřecího vývaru
  • 500g -1 kg krevet s hlavou
  • 7 stonku citrónové trávy
  • 100g kořene galangal
  • 10 ks kafírového listu tzv. limetkové listy
  • 50 g čerstvého koriandru na dekorac,i a stonky s kořenem do vývaru
  • 2-4 ks chilli
  • 2-3 limety
  • 150 g hub - hlíva ústřičná, šiitake
  • 10 g thajské bazalky
  • sůl, cukr a rybí omáčku na dochucení
  • 30-50g stonku thajského koriandru „phak chi farang“

Kdo chce tuto polévku do červena přidá 100 g chilli pasty nam prik pao alias tom yum. Pro méně pikantní chuť přidáme kokosové mléko 500 ml.

Postup: Vezmeme si větší kastrol na vaření kuřecího vývaru, který zprudka přivedeme k varu s nahrubo nakrájenou citrónovou trávou, galangalem, stonky koriandru a limetkovými listy. Společně svaříme a čekáme do doby, kdy nám lehce zpění – stáhneme nečistotu, poté ztlumíme plamem. Vaříme 45 minut. 

Thajská pikantní polévka Tom Yum Nam Sai

Polévku necháváme pomalu probublávat po 45 minutách vyndáme kuřecí maso-obereme a bylinky scedíme, posléze do čisté polévky přidáme krevety s hlavou, které jsme zbavily krunýře na ocásku, chillia 10g koriandru. Po 5 minutách krevety scedíme a obereme, dále vývar ochutíme cukrem, rybí omáčkou (sůl), přidáme šťávu z čerstvě vymačkaných limet a postupně ochucujeme dle naší představy. 

Někdo jí rád pikantní, sladkoksyselou či kokosovou. Nakonec lehce spaříme houby a můžete servírovat. Jakkoliv nesmíte zapomenout, že thajská kuchyně je mix tří chutí: pálivá, sladká a kyselá. Na dekoraci máme připravené chilli, koriandr, bazalku, rajče, houby, sojové klíčky nebo ramen nudle. 

,

KOMENTÁŘ: Čekejme rekordní ekonomický růst, říká ekonom Michl

Aleš Michl | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium První lockdown omráčil mnohé podniky, od konce října máme druhý lockdown a průmysl zázračně ožil. Ba co víc, ve druhém...

Jako když dostane padáka uklízečka, popisuje výpověď pilot obřího A380

David Hecl | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Řídil obří letoun, pivo v New Yorku a káva v Sydney pro něj byla všední věc. Výpověď přišla záludně, poslední den...

Exmanžel trenérky fitness: Sebevraždou ublížila dětem a zbavila se démonů

První slova zdrceného expartnera ke smrti Zuzany Drnek. Co za tím podle něj... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Nad sebevraždou krásné trenérky fitness Zuzany Drnek se vznášejí otazníky. Zabila se kvůli rozvodu a sporům o děti,...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!