Thajská pikantní polévka tom yum nam sai
(na přípravu 8 porcí/velký kastrol potřebujeme, doba přípravy 60 minut)
- 2 kuřecí čtvrtky na 1,5l kuřecího vývaru
- 500g -1 kg krevet s hlavou
- 7 stonku citrónové trávy
- 100g kořene galangal
- 10 ks kafírového listu tzv. limetkové listy
- 50 g čerstvého koriandru na dekorac,i a stonky s kořenem do vývaru
- 2-4 ks chilli
- 2-3 limety
- 150 g hub - hlíva ústřičná, šiitake
- 10 g thajské bazalky
- sůl, cukr a rybí omáčku na dochucení
- 30-50g stonku thajského koriandru „phak chi farang“
Kdo chce tuto polévku do červena přidá 100 g chilli pasty nam prik pao alias tom yum. Pro méně pikantní chuť přidáme kokosové mléko 500 ml.
Postup: Vezmeme si větší kastrol na vaření kuřecího vývaru, který zprudka přivedeme k varu s nahrubo nakrájenou citrónovou trávou, galangalem, stonky koriandru a limetkovými listy. Společně svaříme a čekáme do doby, kdy nám lehce zpění – stáhneme nečistotu, poté ztlumíme plamem. Vaříme 45 minut.
Polévku necháváme pomalu probublávat po 45 minutách vyndáme kuřecí maso-obereme a bylinky scedíme, posléze do čisté polévky přidáme krevety s hlavou, které jsme zbavily krunýře na ocásku, chillia 10g koriandru. Po 5 minutách krevety scedíme a obereme, dále vývar ochutíme cukrem, rybí omáčkou (sůl), přidáme šťávu z čerstvě vymačkaných limet a postupně ochucujeme dle naší představy.
Někdo jí rád pikantní, sladkoksyselou či kokosovou. Nakonec lehce spaříme houby a můžete servírovat. Jakkoliv nesmíte zapomenout, že thajská kuchyně je mix tří chutí: pálivá, sladká a kyselá. Na dekoraci máme připravené chilli, koriandr, bazalku, rajče, houby, sojové klíčky nebo ramen nudle.
