Tandoori tuňák pečený v banánovém listu, bulgur salát a jogurtové chutney
(potřebné suroviny na 4 porce)
- 4 ks 90g porce tuňáka
Chilli pasta:
- 10 ks čerstvých chilli papriček bez jadřince
- 5 lžic smažené šalotky
- 2 lžíce smaženého česneku
- 1 lžíce krevetové pasty
- 1 lžíce rajského protlaku
- 2 lžíce rozvaru z palmového cukru
Postup: Očištěné chilli papričky spaříme ve vroucí vodě 5min, ihned zachladíme a osušíme. Osušené chilli papričky vložíme do mixéru a přidáme: smaženou šalotku, smažený česnek, krevetovou pastu a rajský protlak. Vše důkladně mixujeme a postupně přikapáváme rozvar z palmového cukru dokud nám nevznikne hustá chilli pasta, kterou poté potíráme jednotlivé porce tuňáka. Namarinovaného tuňáka zabalíme do banánového listu a pečeme v Tandoori peci nebo na grilu 5 minut. Po upečení tuňáka necháme odpočinout minimálně 5 minut a poté servírujeme.
Bulgur salát:
- 6 lžic vařeného bulguru
- 2 ks spařených rajčat bez jadřince nakrájených na kostičky
- 1 ks jarní cibulky nakrájené na nudličky
- 1 ks sladké chilli papričky nakrájené na nudličky
- 2 lžíce strouhaného kokosu
- šťáva z jedné limety
- 2 lžíce Chunky chat masaly
- 1⁄2 lžíce olivového oleje
Postup: Do misky vložíme předem uvařený bulgur a přidáme nakrájená rajčata, jarní cibulku, sladkou chilli papričku a strouhaný kokos. Směs dochutíme Chunky chat masalou a šťávou z limety. Všechny ingredience důkladně promícháme a lehce zakápneme olivovým olejem.
Jogurtové chutney:
- 6 lžic jogurtu řeckého typu
- 5 lžic čerstvé šťávy z kořene kurkumy
- šťáva ze dvou limet
- 2 lžíce rozvaru z palmového cukru
Postup: Jogurt vložíme do misky a postupně přikapáváme čerstvou šťávu z kořene kurkumy a rozvar z palmového cukru. Celé chutney dochutíme šťávou z limety. Tandoori tuňáka servírujeme společně s bulgur salátem a jogurtovým chutney z kořene kurkumy.
