Pondělí 5. prosince 2022, svátek má Jitka
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Magazín

Ryzec patří do octa. Poradíme vám, jak udělat ten nejlepší lák

Ryzec foto: Dalibor Marounek

Recept
Ryzců u nás roste velké množství, přes 80 druhů, k nejvíce sbíraným a nejhojnějším patří ryzec smrkový, rostoucí od července do listopadu ve vlhkých, mechatých smrčinách.
  14:00

Při sběru ryzců poslouží jednoduchá poučka: ryzce s červeným, oranžovým mlékem jsou všechny jedlé, patří sem např. ryzec borový (pravý), ryzec osmahlý, ryzec lososový. Jedlé jsou i některé ryzce s bílým mlékem, třeba ryzec černohlávek, ryzec libovonný, ryzec nasládlý. Většina ryzců se však u nás pro svoji palčivost nejí. Rusové, Ukrajinci, Bělorusové, Poláci je ale po vymáčení konzumují.

Palčivá voda po vymáčení např. ryzce peprného se v Rusku používala na vyhánění myší z děr. Vymáčené ryzce se většinou mléčně kvasí, takto upravené se považují za lahůdku, říká se jim gruzdy solone. Jedovatý je u nás hojný ryzec hnědý, který při zasychání výrazně voní po maggi či cikorce. Kuchyňská úprava ryzců je omezená, nejvíce se nakládají do láku nebo se pečou na sádle jen se solí a kmínem. Ryzce se dají i udit a naložené v oleji s kořením se považují za delikatesu.

Ryzec smrkový

Ryzce ve sladkokyselém nálevu

  • 1 kg ryzce smrkového (pravý, osmahlý)
  • řezy cibule
  • estragon
  • hořčičné semínko
  • sůl, citronová šťáva.

Nálev na jeden litr vody: 3 dl octa, 150 g cukru, 30 g soli, 10 tabletek sacharinu, po 10 kuličkách pepře a nového koření, 2 bobkové listy.

Ryzce překrájíme na kousky, povaříme v mírně osolené vodě se lžící citronové šťávy. Scedíme, propláchneme a necháme okapat. Na dno sklenek vložíme 2 řezy cibule, půl lžičky hořčičného semínka, naskládáme povařené ryzce, vložíme snítku estragonu a zalijeme lákem z uvedených surovin. Uzavřeme a sterilujeme 20 min. při 90 °C.

Témata: ocet, sůl, Rusko

Jak neztloustnout po křupkách? Vyhrajte degustační sadu červíků WormUP
Jak neztloustnout po křupkách? Vyhrajte degustační sadu červíků WormUP

Honí vás mlsná? Co místo bramborových chipsů sáhnout po červících? Budete se divit, ale takhle pochoutka se skvěle hodí pro narozeninové oslavy,...

Mohlo by vás zajímat