Středa 8. dubna 2020svátek má Ema 19 °C jasno Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Věda

Za české pivo 'vděčíme' nohám octomilek

Pivo - ilustrační foto | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Pivo - ilustrační foto | foto: Shutterstock

Za tradiční české pivo vděčíme kvasinkám z Jižní Ameriky, které do Evropy mohly přinést mušky octomilky na svých nožkách. Tvrdí to genetici z Wisconsinské univerzity ve studii, zveřejněné tento týden v časopise PNAS americké akademie věd.

Kvasinky druhu Saccharomyces pastorianus používané při výrobě světlého ležáku se v přírodě nevyskytují. Jde o hybrid, který vznikl nejspíš náhodou v 15. století, kdy se ležák začal vařit v bavorských klášterech. Toto pivo se kvasí pomalu a při nízké teplotě, takže se v něm "ujaly" právě kvasinky vzniklé zkřížením pivních kvasinek Saccharomyces cerevisiae, jež se používají při výrobě piva anglického typu, s dosud neznámým chladnomilným druhem.

Tohoto předka nyní genetici objevili srovnávací analýzou více než stovky vzorků přírodních kvasinek. Je jím druh Saccharomyces eubayanus, který roste na bucích v Patagonii. Do Evropy se mohl dostat díky muškám octomilkám nebo spolu s nákladem dřeva. Vystopování původu "ležákových" kvasinek podle autorů výzkumu usnadní jejich další zušlechťování.

Eva Vlčková

Autor

Eva Vlčkováeva.vlckova@lidovky.czČlánky
Premium

Luxusní auta a vily. Pohádkový život utnula mladíkům až policie

Domy a byty podvodníků ze společnosti J.O. Investment s. r. o. (na snímku je... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Jakubovi O. bylo dvacet let, když založil firmu J.O. Investment a začal podnikat. Po třech letech jezdil v kabrioletu...

Premium

Lhaní se dá naučit. Emoce se však obelhat nedají, radí kriminální psycholog

Slovenský kriminální psycholog Ondrej Kubík | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Naproti vám sedí podezřelý. Říká pravdu, nebo lže? Kriminální psycholog Ondrej Kubík ví, jak u výslechu přečíst mysl...

Premium

Dojemná záchrana? Nikoliv. MF DNES odhalila síť černého byznysu se psy

Psi z množírny z útulku. V bezpečí. Fenky Rózu a Mašličku MF DNES předala do... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Líbivá záchrana psů z nevhodných podmínek je skvělý byznys. Na jeho financování se podílí česká i německá veřejnost....

Máte virový, nebo bakteriální zánět? Vyzkoušeli jsme domácí CRP test
Máte virový, nebo bakteriální zánět? Vyzkoušeli jsme domácí CRP test

Dvacet testerek mělo možnost vyzkoušet domácí CRP test od Veroval. Jeho pomocí dokážete prověřit, jestli vám v těle řádí virový, nebo bakteriální zánět. Jak testy dopadly? A vyplatí se je pořizovat?