Úterý 22. června 2021svátek má Pavla 26 °C polojasno Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Zajímavosti

Kůrkám na bagetách zvoní umíráček

Jsou francouzské bagety odsouzené ztratit svoji kůrčičku? | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Jsou francouzské bagety odsouzené ztratit svoji kůrčičku? | foto: Shutterstock

PAŘÍŽ Ten svátek vznikl, aby francouzské gastronomii umožnil uctít svůj nejváženější produkt - bagetu. Avšak před Národním týdnem chleba, který ve Francii začíná v pondělí, zemí galského kohouta koluje překvapivá informace.

Tamní pekaři totiž musí čelit obvinění, že zničili dědictví svých otců a nevyrábějí již bagety s tradiční kůrkou. Místo toho prý podlehli globálnímu trendu, který velí péct jemněji žvýkatelná jídla.

Kdo si to myslí? Nikdo jiný než Steven Kaplan profesor evropkých dějin na Cornellově univerzitě v New Yorku.  Možná se může zdát, že podobný názor Francouzi od barbarského Američana nebudou schopni přijmout. Nic takového se ale nestalo. Kaplan totiž patří v této oblasti k největším světovým autoritám. Po letech trválého pojídání  si prý všiml, že kůrkám zvoní umíráček. "Toto je významný a katastrofický trend," řekl deníku The Times Kaplan. "Kůrka je to, co stojí mezi Francií a katastrofou rozměklých, nechutných bochníků, které dostáváme ve Spojených státech, " podotkl.

Kaplan se domnívá, že pekaři zkracují čas pečení (obvykle se pohybuje mezi 18 a 22 minutami) asi o 60 vteřin, aby dosáhli méně křupavé kůrky. Výsledkem je ztráta takzvané Maillardovy reakce, chemického procesu, který za vysoké teploty vede k hnědavosti a křupavosti. Pekaři se však brání, že pouze následují volání trhu. Zákaznicí podle nich vyžadují ne tolik propečené jídlo, které na jazyku roztává.  

Kaplan je však rozhněván: “Starají se Francouzi ještě vůbec o chuť? Když jíte jejich rajčata, jejich mrkve a pijete jejich víno, pak si musíte říkat, zda nepracují na svém vlastním kulturním zániku?" Proto Kaplan volá po odporu:" Nemyslím si, že je tento trend definitivní. Domnívám se, že existuje zodpovědnost výrobců, kteří by měli znovunapravit své zákazníky. Pokud se pekaři spojí, tak toho budou schopní dosáhnout," uzavřel.

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Lékařské špičky v kauze obřích pojistných podvodů. Hrozí jim až 10 let

Pojistky před soudem. Případem rozsáhlých pojistných podvodů se škodou zhruba... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Uznávaní doktoři „léčili“ neexistující zranění. V kauze tří stovek pojistných podvodů za 50 milionů korun je obžalováno...

Revmatoidní artritida může zkrátit život až o 15 let, varuje imunoložka

MUDr. Zuzana Humlová Ph.D. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Morové rány, pandemie tuberkulózy či cholery jako příčiny smrti medicína už takřka pohřbila. Nebezpečí ale číhá i u...

Tisknu se k zemi. A rakety se blíží! Reportérka pod sprchou raket Hamasu

Izraelský protiraketový systém Iron Dome ničí rakety odpálené z Gazy. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Premium Ležím na trávníku, příjemně teplý večer. Byla by to pohoda, ale je to peklo, místo hvězd totiž počítám na nebi zásahy...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!