Úterý 27. září 2022, svátek má Jonáš
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Zvěřiny pro restaurace bude dost, zvěř má letos dostatek potravy

Magazín

  5:47
BRNO - Zvěřiny pro restaurace má být letos dost. Stromy měly semenný rok, je tedy dost žaludů i bukvic, což se odráží na stavech divočáků i vysoké zvěře, řekla mluvčí Lesů města Brna Monika Nezhybová. Na jídelních lístcích je hlavně kančí a daňčí maso. Vyplývá to z odpovědí majitelů restaurací.

Kančí Ragú foto: Levande

Semenný rok přichází často ve chvílích, kdy si „stromy myslí, že je s nimi konec“, proto velmi plodí. „Divočáci, v loňském roce téměř vystřílení, mají v letošním roce včetně mladých bachyněk dva až tři vrhy selat. Uvidíme, co to udělá s celkovými stavy, což bude záviset i na průběhu zimy,“ uvedla Nezhybová.

ŠÁDA: Zvěřina nebyla a nikdy nebude obyčejné maso

Některé restaurace mají zvěřinu na jídelním lístku celoročně. To je případ Záložny v Boskovicích. „Vaříme z ní však proti ostatním jídlům jen málo, protože je dražší a nejsme v Praze ani v Brně,“ řekl provozovatel Petr Konečný. Všechna jídla stojí bez příloh 179 korun. „Ceny se snažíme držet tak, aby to pro zdejší bylo únosné a aby mohli čas od času přijít na večeři a vraceli se.

Nejvíce bere maso od majitelů okolních lesů, jimiž jsou potomci šlechtického rodu Mensdorff-Pouilly. „Divočáků je dost, v nabídce máme daňky a teď na víkend třeba i jelena. Srnčí neděláme, protože to by muselo stát jídlo 400 korun,“ řekl Konečný. V souvislosti s obavou z afrického moru prasat Konečný ubezpečuje, že nejenže je maso po tepelné úpravě bezpečné, ale zároveň každý kus projde veterinární kontrolou.

Po Svatomartinských hodech se zvěřina objeví v jídelním lístku brněnské restaurace Šelepka. „Máme na to čas pak až do konce zimy. Historicky se nejvíce prodávají kančí řízečky s pečeným česnekem či jakékoliv maso se šípkovou omáčkou,“ řekl majitel Raed Kahwaji. Lidé na zvěřinu podle něj chodí každý rok zhruba stejně a mají ji rádi. „Vyžadují také trochu show či jídlo s příběhem a spojují ho i s pitím. Pivovary často připravují speciály pro některé akce,“ řekl Kahwaji. Letos zvěřinu také spojí s fermentovanou zeleninou, která se stává čím dál oblíbenější.

Zvěřina je nejvíc podobná hovězímu - je tmavočervená, spíš tužší a s malým obsahem tuku.

Zvěřinu na jídelním lístku má také tradičně restaurace Patron u Mysliveckého stadionu v Brně-Soběšicích. V některých restauracích už měli zvěřinové hody v říjnu, jinde je teprve chystají.

Maso získávají mnozí od specializovaných obchodních firem. Jen někteří chovatelé či majitelé lesů obchodují přímo. „Vzhledem ke složité stávající legislativě nemůžeme prodávat zvěřinu přímo, ale přes výkupny, které od nás pravidelně zvěřinu odvážejí a dále překupují,“ uvedla Nezhybová.

Sověti ozářili Richarda Nixona radioaktivitou. Jeho agenti to zastavili trikem

Premium Při návštěvě v Sovětském svazu Richard Nixon sice přátelsky hovořil se sovětským vůdcem Nikitou Chruščovem v takzvané...

Test kočičích kapsiček. I z krmiva za deset korun může zvíře dostat vše

Premium Kočky nám sice někdy připadají mlsné, ale ony jen v miskách hledají to, co jejich tělu prospívá nejvíc: maso plné...

Extra steh po porodu navíc? Rodičky děsí ponižující husband stitch

Premium Přivést dítě na svět znamená pro většinu žen prožít si mnoho vypjatých chvil. Vyrovnat se s průběhem porodu nemusí být...