Čtvrtek 2. dubna 2020svátek má Erika 11 °C skoro jasno Předplatné LN
Lidovky.cz > Relax > Zajímavosti

Zvěřiny pro restaurace bude dost, zvěř má letos dostatek potravy

Kančí Ragú | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Kančí Ragú | foto: Levande

BRNO Zvěřiny pro restaurace má být letos dost. Stromy měly semenný rok, je tedy dost žaludů i bukvic, což se odráží na stavech divočáků i vysoké zvěře, řekla mluvčí Lesů města Brna Monika Nezhybová. Na jídelních lístcích je hlavně kančí a daňčí maso. Vyplývá to z odpovědí majitelů restaurací.

Semenný rok přichází často ve chvílích, kdy si „stromy myslí, že je s nimi konec“, proto velmi plodí. „Divočáci, v loňském roce téměř vystřílení, mají v letošním roce včetně mladých bachyněk dva až tři vrhy selat. Uvidíme, co to udělá s celkovými stavy, což bude záviset i na průběhu zimy,“ uvedla Nezhybová.

Některé restaurace mají zvěřinu na jídelním lístku celoročně. To je případ Záložny v Boskovicích. „Vaříme z ní však proti ostatním jídlům jen málo, protože je dražší a nejsme v Praze ani v Brně,“ řekl provozovatel Petr Konečný. Všechna jídla stojí bez příloh 179 korun. „Ceny se snažíme držet tak, aby to pro zdejší bylo únosné a aby mohli čas od času přijít na večeři a vraceli se.

Nejvíce bere maso od majitelů okolních lesů, jimiž jsou potomci šlechtického rodu Mensdorff-Pouilly. „Divočáků je dost, v nabídce máme daňky a teď na víkend třeba i jelena. Srnčí neděláme, protože to by muselo stát jídlo 400 korun,“ řekl Konečný. V souvislosti s obavou z afrického moru prasat Konečný ubezpečuje, že nejenže je maso po tepelné úpravě bezpečné, ale zároveň každý kus projde veterinární kontrolou.

Po Svatomartinských hodech se zvěřina objeví v jídelním lístku brněnské restaurace Šelepka. „Máme na to čas pak až do konce zimy. Historicky se nejvíce prodávají kančí řízečky s pečeným česnekem či jakékoliv maso se šípkovou omáčkou,“ řekl majitel Raed Kahwaji. Lidé na zvěřinu podle něj chodí každý rok zhruba stejně a mají ji rádi. „Vyžadují také trochu show či jídlo s příběhem a spojují ho i s pitím. Pivovary často připravují speciály pro některé akce,“ řekl Kahwaji. Letos zvěřinu také spojí s fermentovanou zeleninou, která se stává čím dál oblíbenější.

Zvěřina je nejvíc podobná hovězímu - je tmavočervená, spíš tužší a s malým obsahem tuku.

Zvěřinu na jídelním lístku má také tradičně restaurace Patron u Mysliveckého stadionu v Brně-Soběšicích. V některých restauracích už měli zvěřinové hody v říjnu, jinde je teprve chystají.

Maso získávají mnozí od specializovaných obchodních firem. Jen někteří chovatelé či majitelé lesů obchodují přímo. „Vzhledem ke složité stávající legislativě nemůžeme prodávat zvěřinu přímo, ale přes výkupny, které od nás pravidelně zvěřinu odvážejí a dále překupují,“ uvedla Nezhybová.

Premium

Koronavirus ještě může překvapit, říká přední světový biolog Karel Raška

Lékař Karel F. Raška převzal 26. května 2009 v Praze Cenu Společnosti pro vědu... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Koronavirus SARS-CoV-2, který způsobuje nemoc označovanou Covid-19, nelze nijak podceňovat, říká český vědec Karel...

Premium

Luxusní auta a vily. Pohádkový život utnula mladíkům až policie

Domy a byty podvodníků ze společnosti J.O. Investment s. r. o. (na snímku je... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Jakubovi O. bylo dvacet let, když založil firmu J.O. Investment a začal podnikat. Po třech letech jezdil v kabrioletu...

Premium

Imunitou proti koronaviru. Hýčkejte si horečku a jezte více cibule, radí lékař

Lékař Luboš Pantůček- | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy

Můžeme se rozhodnout, zda situaci kolem nákazy smrtícím koronavirem budeme vnímat jako tragédii, či jako příležitost...