náhledy
Octové těsto na válu lehce rozválíme (vytáhneme) do kříže tak, aby střed zůstal silnější. Doprostřed položíme kostku tukového těsta a protilehlé cípy vodánku přes něj přeložíme. Tento „balíček“ pak pozvolna od středu rozvalujeme na silnější plát ve tvaru čtverce.
Autor: KULINÁRNÍ STUDIO MAFRA
Celý postup ještě minimálně jednou zopakujeme. Nakonec přeložíme napůl a do druhého dne necháme odpočívat v chladu.
Autor: KULINÁRNÍ STUDIO MAFRA
Kremrole
Autor: KULINÁRNÍ STUDIO MAFRA
Listové těsto neobsahuje žádný cukr, a tak se dobře uplatní nejen ve sladké, ale i slané kuchyni. Kromě nejrůznějších slaných závinů bývá třeba tradiční složkou svíčkové Wellington.
Autor: KULINÁRNÍ STUDIO MAFRA
Sníh do kremrolí lze připravit také pomocí tzv. na nit svařeného cukru. Vodu s krupicovým cukrem vaříme, dokud se mezi dvěma namočenými prsty netáhne tak, že připomíná nit. Rozvar pak za stálého šlehání pomalu přiléváme ke zpola vyšlehaným syrovým bílkům. Díky tomu krém zpevní a bílky se „uvaří“.
Autor: KULINÁRNÍ STUDIO MAFRA
Necháme asi hodinu odpočinout v chladu a poté znovu rozválíme a znovu přeložíme, tentokrát z opačné strany a natřikrát.
Autor: KULINÁRNÍ STUDIO MAFRA
Začneme překládat: nejlépe tak že levý i pravý okraj těsta přehneme do středu tak, aby se uprostřed vzájemně dotýkaly, a pak ještě přeložíme napůl, jako když zavíráme knihu. Získáme tak vlastně vyšší širší pruh těsta.
Autor: KULINÁRNÍ STUDIO MAFRA
Kremrole
Autor: Shutterstock