Příprava odpalovaného těsta se vymyká všemu, na co jsme zvyklí. Tady jsou recepty na větrníky a věnečky, které se vždy povedou

IVA POSPÍŠILOVÁ

22. května 2021 5:00

Věnečky (ilustrační foto) | foto: Shutterstock

Odpalované těsto byste v některých starších kuchařkách hledali marně – totiž pod tímto názvem byste jej hledali marně, jinak je samozřejmě v dobrém slova smyslu tradiční a vedle kynutého, třeného anebo piškotového u nás patří k těm vůbec nejoblíbenějším. Dříve se mu však říkalo i těsto pálené. A i když oba názvy na první pohled a poslech možná nevzbuzují důvěru, moučníky z něj jsou nedostižné.

Připravují se z něj především věnečky a větrníky, ale stejně tak do něj můžete zabalit ovoce na plněné knedlíky: s odpalovaným těstem se velmi dobře pracuje a na rozdíl od ostatních knedlíkových těst s ním ladí snad všechny druhy ovoce.

Seriál Pečení pro každého na každý den

UŽ VYŠLO:

1. Jak na bábovku (ZDARMA)

2. Jak na štrúdl a další záviny

3. Jak na sušenky

4. Jak na věnečky a větrníky

5. Jak na slané tyčinky

6. Přizvěte do kuchyně i děti

7. Snadné buchty na plechu

8. Jak na linecké křehké těsto

9. Pečeme bez lepku

10. Jak na rolády a piškoty

11. Jak na kynuté koláče a buchty

12. Makronky, laskonky

13. Jak na slané koláče (quiche, pizza...)

ZÍTRA SI PŘEČTETE:

Listové těsto (kremrole...)

DALŠÍ CHYSTANÉ DÍLY:

Jak upéct chleba a jiné pečivo
Pečení „bez pečení“ (tiramisu...)
Jak se dělá dort potahovaný
Jak na dort patrový a složitější tvary

Krok první: „uvaření“ těsta

Příprava odpalovaného těsta se vymyká všemu, nač jsme jinak při pečení zvyklí. Jeho základem je totiž směs vody, mléka či jiné tekutiny (například bílého vína) a tuku. V této směsi se nejprve důkladně vaří mouka různé hrubosti – hladká, hrubá, ale i krupice, podle toho, oč si recept říká –, následně se do těsta, už prochladlého, vmíchají vejce a teprve potom se s ním pracuje jako s každým jiným: stříkají se z něj rozličné tvary, případně se do něho balí ovoce.