10. listopadu 2017 7:56 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Svatomartinská husa s hruškou a pastinákem. Jak na ni, poradí šéfkuchař

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 2Diskuse
Svatomartinská husa podle šéfkuchaře Petra Šmrhy | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Svatomartinská husa podle šéfkuchaře Petra Šmrhy | foto: Hotel Unic

Ke svatomartinským hodům, které jsou právě v plném proudu, neodmyslitelně patří pečená husa, kaldoun a svatomartinské víno. Jak si husu co nejlépe a nejzajímavěji připravit doma poradí šéfkuchař restaurace hotelu Unic Petra Šmrha.

Pečená husí prsa, pastinák, hruška, consommé z červeného zelí, mák

  • 800g husích prsou
  • 200g pastinák
  • 200g hrušek 
  • 100 g červeného zelí
  • 20 g mletého máku
  • černý pepř
  • badyán
  • bobkový list
  • 5 dcl mléka
  • 1 dcl oleje
  • 150 g másla 
  • 2 dcl suchého červeného vína
  • cukr
  • sůl

Pečená husí prsa
Maso pečlivě omyjte a osušte a osolte. Troubu rozehřejte na 170 C. Na rozehřáté pánvi bez tuku začněte opékat prsa kůží dolů do zlatova. Opečte ze všech stran. V průběhu pečení slijte vyškvařené husí sádlo. Přidejte snítku rozmarýnu. Husí prsa vložte do rozehřáté trouby. Pečte zhruba 25 minut. Maso vyjměte z trouby, zakryjte alobalem a nechte odpočinout, aby zůstala šťavnatá.

Pastinákové pyré
V hrnci rozehřejte olej s částí másla, přidejte oloupaný, na kostky nakrájený pastinák, osolte, opepřete a orestujte do zlatova, Podlijte mlékem a vařte do měkka. Vše rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Dochuťte solí a zašlehejte máslo.

Karamelizované hrušky
Hrušky oloupejte, zbavte jadřinců a nakrájejte na klínky. Opečte na másle, přidejte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Hrušky posypte mletým mákem.

Červené zelí
Zelí nakrájejte, podlijte vodou, přidejte badyán, sůl, pepř, cukr a červené víno. Povařte a přeceďte.

Rada šéfkuchaře

Husí prsa jsou relativně suchá část masa a proto je ideálním stupněm propečení medium rare tedy středně propečená. Toho dosáhneme tak, že maso by ve svém centru mělo mít teplotu mezi 54-56 C. Teplotu můžeme kontrolovat vpichovým teploměrem.

apeAlena Pecháčková
  • 2Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.