"Chceme nabízet dobré jídlo, které bude odrážet nové trendy. Přihlížíme i k požadavkům cestujících," řeklJan Valeš ze společnosti JLV. Upozornil, že největší zájem je při cestě železnicí o české speciality. "Česká klasika vede. Jednoznačnými favority jsou guláš nebo svíčková na smetaně," uvedl.
Podle Jiřího Krále z Československého svazu kuchařů má catering na kolejích mnoho specifik. "Je to jiná kuchyně. Hodně záleží na precizní přípravě," řekl. Upozornil, že z 90 procent musí být pokrmy předpřipravené. "Využívá se například maso podušené nebo konfitované ve vakuu. Ve vagonu se hotové pokrmy pouze regenerují", vysvětlil.
ČTĚTE TAKÉ: |
Každé tři měsíce nabízí JLV při cestě z Prahy do Brna či Ostravy výběr z nového jídelníčku. "Aktuální pro letní sezónu budou listové saláty, žlutá karotka, čerstvý hrášek či kuřecí maso obalené v křupavém obalu. Z mezinárodních pokrmů je tam norský losos na grilu s mladými bramborami a smetanou. Z české kuchyně jsou letní záležitostí grilovaná žebra či krkovička připravena ve vakuu ve vepřovém sádle s bylinkami," uvedl Král, který mimo vlakového cateringu vaří v luxusní restauraci Aureole. "Kuchaři dbají na to, aby pokrmy byly odlehčené. Není tam přebytek tuků," zdůraznil.
Mezi letními dezerty je panacota a našlehaný krém z jogurtu s jahodami, malinami, ostružinami či lesním ovocem. Na horké měsíce se chystá i zmrzlina. Zákazník si pak může sám namíchat nápoje podle chuti. Mezi základními surovinami jsou limonády s příchutí bezinky, brusinky, zázvoru či citrusu, ale také rum nebo vodka.
"Dobrým osvěžením pro cestu může být rum se zázvorovou limonádou nebo vodka s brusinkovou šťávou. Skvělé chutná také vodka s citronádou či citrusovou limonádou," řekl barman Martin Baťha, který se na tvorbě nápojové nabídky podílí. Podle něj by míchání klasických koktejlů v šejkru ve vlaku bylo problematické. Využívá tak jemně sycené limonády, které se dobře kloubí s destiláty.
Podle Vališe se ceny pokrmů v JVL pohybují kolem 150 korun. Využívat mohou cestující i různých slev. "V pendolinu kompletní menu zákazník pořídí dokonce za 129 korun," uvedl. V jídelním voze se servisem maďarské společností stojí ovšem gulášová polévka 186 korun a řízek s přílohou přijde zákazníka na 348 korun.
Podle Krále je snahou organizátorů projektu, který začal loni v prosinci, zkvalitnit úroveň stravování na kolejích. "Snažíme se posunout českou gastronomii, ale také podnítit cestující k zájmu o dobré jídlo," uvedl.