Mléčné výrobky jsou běžnou součástí našich jídelníčků, nicméně podle údajů Agrární komory spotřeba mléka a mléčných výrobků v České republice v dlouhodobém horizontu klesá. I z toho důvodu vznikají projekty na podporu konzumace mléka a mléčných výrobků.
"Festivalem Mléko na talíři chceme ukázat, že mléko a mléčné výrobky jsou suroviny, které mají v kuchyni své nezastupitelné místo," říká pořadatel festivalu Pavel Suchánek ze společnosti Alakarte.cz.
Houbový krém s hlívou ústřičnou, portobello a lesními houbamiRestaurace U Emy Destinnové, šéfkuchař Steven Trumpfheller Recept na 4-6 porcí Suroviny: 100 g hlívy ústřičné (očištěné a nakrájené na tenké plátky), 3 velké houby portobello, 3 druhy čerstvě nasbíraných lesních hub, extra panenský olivový olej, 150 g másla, 1 litr 21% smetany, 3 velké panáky sladkého vermutu, ½ l vody, trochu čerstvého tymiánu, sůl, pepř
 Postup: Na rozpálenou pánev dáme olivový olej, portobello a hlívu ústřičnou, orestujeme, přidáme sůl, pepř a sladký vermut. Necháme vyvařit alkohol a přidáme smetanu, vodu, čerstvý tymián, máslo a necháme povařit. Těsně před dokončením polévky přidáme čerstvé houby, dochutíme solí, pepřem a servírujeme. |
Návštěvníci festivalu se mohou těšit například na telecí pečeni v mléce s česnekem a zeleninou, filet z mořského vlka pošírovaný v mléce či tradiční kulajdu s hříbky a křepelčím vejcem. Milovníky italských pochoutek jistě potěší mozzarella z buvolího mléka s rajčátky a čerstvou bazalkou. Přichystána je také pestrá nabídka dezertů.
A jaké mléčné výrobky používají kuchaři nejraději? "Při vaření používám celou řadů produktů z mléka jako je smetana či tvaroh, ale nejčastěji a velmi ráda využívám různé druhy sýrů," říká šéfkuchařka restaurace Dock House Petra Sahajdáková.
Marinované kuřecí prso „Satay“ s petrželovými bramborami a okurkovým salátkem v jogurtu s mátouAmbroisie Caffé Restaurant, šéfkuchař David Uher Suroviny: 200 g kuřecí prsa s kostí, 100 g vařené brambory, plochá petržel, 5 g máslo, sůl a pepř, 30 g burské, ořechy, 50 ml kokosové mléko, 1 ks česnek, 5 g zázvor, 1 ks chilli papričky, 100 g okurky, 50 g jogurt, 5 g máty  Postup: Očistíme kuřecí prsa s kostí, pak osolíme a opepříme. Na pánvi si rozehřejeme olivový olej a z obou stran orestujeme. Příprava marinády – připravíme si burské ořechy, kokosové mléko, česnek, zázvor, chilli papričky a vše společně rozmixujeme. Kuřecí prso vložíme do marinády a dáme na cca 7 minut při 180°C péct do trouby. Okurkový salátek s jogurtem – nastrouhanou okurku osolíme a opepříme, smícháme s bílým jogurtem, třeným česnekem a sušenou mátou. Uvařené brambory smícháme s plochou petrželkou. |
Také v kuchyni restauraci Chateau St. Havel najdete celou řadu mléčných výrobků: "Často pracujeme s mlékem a to i v podobě kozích, ovčích anebo bůvolích sýrů," říká zástupce šéfkuchaře Petr Láznička.
Festival Mléko na talíři se uskuteční ve vybraných restauracích od 6. do 26. srpna v Praze a nabídne tříchodová menu plná mléka za cenu 290 korun. Celou festivalovou nabídka najdete na webu www.mlekonataliri.cz, kde si lze jednoduše rezervovat stůl. Platba za menu probíhá až v restauraci.
Ve smetaně a šalvěji konfitovaná vepřová panenka s kapustovo-liškovým ragú a silnou omáčkou z telecích kostíChateau St. Havel, šéfkuchař Ondřej Slanina Recept na 4 porce Suroviny: 800 g vepřová panenka, 100 g šalotka, 400 g lišky, 400 g kapusta, 500 g telecí kosti, 500 g kořenová zelenina, 50 g rajčatový protlak, 200 ml červené víno, máslo, smetana, zakysaná smetana, sůl, pepř, bylinky  Postup: Telecí kosti opečeme s kořenovou zeleninou dohněda, přidáme protlak, víno, zalijeme vodou a dlouho na slabém plamenu vaříme, podle potřeby doléváme vodu. Po pár hodinách (obvykle po dvou dnech) scedíme a svaříme do husté konzistence. Tím si vytvoříme základní hnědou omáčku zvanou demiglace. Maso si očistíme, připravíme na ideální 4 porce, osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran dozlatova. Vložíme do smetany se šalvějí a pod grilem jej lehce necháme dojít do úpravy medium. Kapustu zbavíme košťálu a spaříme ve slané vodě. Poté hodíme kostku másla na pánev, orestujeme zlehka šalotku, přidáme lišky, poté kapustu. Přidáme pár lžic zakysané smetany, dochutíme solí, pepřem a můžeme podávat. |
Každý z návštěvníků festivalu má následně možnost se o svůj zážitek podělit s ostatními prostřednictvím hodnocení dané restaurace na stránkách www.alakarte.cz.
