Mléčná menu ale zatím hosty nelákají tolik jako třeba chřest, sdělili organizátoři.
"Milkparade je dle našich očekávání méně navštěvovaný než například Chřestfest. Je to poměrně škoda, protože na něm lidé mohou ochutnat také skvělé lahůdky, které navíc nejsou tolik ovlivněny sezónní surovinou.
Milkparade naopak nabízí různorodá jídla s nápadem, jak zpracovat mléko trochu jinak," řekla Nikol Skočíková ze společnosti Alakarte.cz, která akci organizuje jako součást Festivalu chutí.
Bez mléka to v kuchyni nejde
I když se to na první pohled nezdá, mléko je součástí řady jídel. "Jako šéfkuchař hotelové restaurace nabízím mléko a mléčné výrobky v podstatě celý den. Stará lidová moudrost praví, že mléko ničím nenahradíš, a tím se řídím i já," uvedl Martin Ševít z restaurace Le Papillon, která v rámci Milkparade nabízí třeba v mléce pošírovaný filet z bílé tresky. "Tato úprava zaručuje uchování všech důležitých látek a vitamínů," doplnil Ševít.
Při pošírování je jídlo na několik minut vystaveno téměř vroucí kapalině, kterou může být třeba voda, víno nebo vývar, ale i rozpuštěné máslo, olej nebo mléko.
ČTĚTE TAKÉ: |
Kromě mléka festival zohledňuje také sezónní suroviny jako jsou houby, hrášek či řepa, které jsou součástí menu restaurace Mood. Ta se soustředí na tzv. emocionální kuchyni, která pracuje s přeměnou textury i chutí pokrmu. "Třeba řepa je v předkrmu přeměněná na želé, používá se často i pěna. Je to tedy zejména hodně o emocích a prožitku," vysvětlil šéfkuchař restaurace Mood Jaroslav Zahálka.
Speciální menu pro hosty, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, pak nabízí brněnská restaurace Bohéma. Menu je připravené z mléčných výrobků, z nichž byl odstraněn mléčný cukr - laktóza. Jeho součástí je třeba carpaccio z mladé kedlubny s vanilkovou solí a rukolovým jogurtem.
