Dobrá, ale těžká, vystavil vysvědčení české kuchyni singapurský šéfkuchař

Lidovky.cz: Začínal jste jako kuchař v Singapuru, jaké to bylo pracovat pro michelinské kuchaře?
Byla to skvělá zkušenost. Pracoval jsem celý rok ve Francii téměř zdarma, ale od každého šéfkuchaře jsem se naučil něco jiného.

Lidovky.cz: Jak byste popsal styl jídla, které nejraději vaříte?
Moje kuchyně se skládá z francouzských postupů vaření, které kombinuji s asijskou chutí pokrmů. Jedno z mých jídel, které rád vařím, a zároveň je nejprodávanějším pokrmem v restauraci Sky on 57 jsou Foie Gras xiao Long Bao (asijské knedlíčky).

Lidovky.cz: Jaké sezonní suroviny máte nejraději.
Nejraději mám lanýže bílé i černé, vozí mi je jak z Evropy tak třeba i z Austrálie.

Lidovky.cz: Jak vám chutná České jídlo, ochutnal jste nějaké?
České jídlo je moc dobré, ale vše je hodně těžké. V tom se velmi liší má kuchyně. Ochutnal jsem v Čechách knedlíky, mix pečeného masa, paštiky, klobásy a hodně piva.

Lidovky.cz: Kde ve světě Vám chutnalo nejvíce a proč?
Nejraději mám jihočínskou Cantonese kuchyni, protože je velmi lehká.

Lidovky.cz: Otevřel jste si restauraci Les Amis. Nemáte ambici si otevřít restauraci v Evropě?
Ne a to především kvůli času. Asie je destinace, kde je možné sehnat jakoukoliv surovinu. Také je velmi těžké přimět evropského kuchaře, aby mysleli v asijských postupech. Proto raději zůstanu v Asii, která je kapacitně velmi rozmanitá.

Tempura z hadohlavce na slaném kari Hadohlavec (neboli Snake head fish) je ryba, která se v Asii nejčastěji používá na smažení, protože se pak její maso krásně rozplývá na jazyku. Místo hadohlavce můžete použít i tresku. Ingredience: 4 filety z hadohlavce 100 g mouky 200 ml obalovací směsi tempura 800 ml oleje na smažení koriandr 10 g kari koření (ideálně malajského typu) 7 g čerstvě namleté mořské soli Postup: Filety omyjeme, začistíme a každý filet nakrájíme na 2–3 menší kousky.  Zaprášíme je moukou a poctivě obalíme v tempuře.  Kousky ryby smažíme při 170 °C dokřupava, až docílíme světle nažloutlé barvy. Osmažíme i lístky koriandru, které použijeme k dochucení i na ozdobu. Podáváme posypané kari a solí.