Nejjednodušší je vypěstovat si medvědí česnek doma na zahrádce nebo v květináči. Aspoň si ho v lese nespletete s jedovatou konvalinkou nebo ocúnem. A taky se nepřidáte k lesním „nájezdníkům“, kteří rostliny trhají ve velkém a decimují lokality, kde se vyskytuje. Získáte vlastní čerstvé rostliny, plné vitamínu C, jódu, železa a především allicinu, přírodní látky, která působí proti virům i bakteriím a tak pomáhá třeba při chřipce a nachlazení, ale i proti mykózám a parazitům. Kromě toho medvědí česnek snižuje krevní tlak, čistí ledviny a močové cesty, snižuje hladinu krevního cukru a podporuje kardiovaskulární systém.
MAREK ŠÁDAŠéfkuchař restaurace Mlýnec Marek Šáda přijal před půl rokem novou výzvu - a stal se současně šéfkuchařem v sesterském podniku společnosti Zátiší Group restauraci Bellevue. Marek Šáda se věnuje gastronomii přes 15 let, zkušenosti sbíral v renomovaných tuzemských i zahraničních podnicích. V New Yorku otevíral restauraci jako Head Chef, v San Franciscu absolvoval kurzy vaření se zaměřením na přípravu ryb a mořských plodů na renomovaném kulinářském institutu CIA (The Culinary Institute of America). Před návratem do Čech pracoval ještě v restauraci Acmé v New Yorku pod vedením Madse Refslunda, spoluzakladatele světově proslulé restaurace NOMA v Kodani. |
O prospěšných vlastnostech medvědího česneku se toho můžete dozvědět ještě spoustu, ale pro nás, kuchaře, je samozřejmě nejdůležitější jeho chuť a využití v kuchyni. Je to ideální bylinka, protože se snadno zpracovává a nemusíte žvýkat žádná tuhá vlákna. Při vaření připomíná česnekem ochucený špenát a také tak vypadá. Velmi dobře si rozumí s máslem, kdy ho stačí lehounce podusit a osolit, nebo třeba s olivovým olejem při přípravě „medvědího“ pesta. Použijte ho místo bazalky a doplňte piniovými oříšky a parmezánem jako u klasického pesta, ovšem pokud ho nechcete spotřebovat hned, česnek před použitím blanšírujte (krátce rychle spařte horkou vodou a poté prudce zchlaďte).
Jinak můžete medvědí česnek použít do polévky (v Bellevue podáváme polévku z medvědího česneku, uzeného úhoře, bio žloutku, bulguru, creme fraiche a pažitky), na těstoviny, do rizota, ale třeba i do marinády na maso nebo do omáčky. Hodí se všude tam, kde potřebujete čerstvé bylinky a příchuť česneku. A možná bych vám to jako kuchař neměl říkat, ale hrozně dobrý je jen tak bez vaření na chlebu s máslem. Fakt.
