„Je to zcela v blízkovýchodním duchu,“ popisuje dvaapadesátiletý Bryan Meadan agentuře AFP filozofii svého nového pivovaru. Jeho slogan do neklidného prostoru Blízkého východu dobře zapadá: „Nesnášenlivost lepku je jedinou nesnášenlivostí, kterou tolerujeme“. Upozorňuje na fakt, že mezi malými izraelskými pivovary vládne přátelská atmosféra. „Je to takové malé společenství. Když něco potřebuješ, vždy najdeš někoho, na koho se můžeš obrátit,“ ujišťuje Meadan.
Se založením svého podniku se Meadan trefil do správné doby. Izraelci stále ve větší míře vyhledávají bezlepkové a především lokální potraviny. Společnost pro průzkum trhu Euromonitor International loni v zemi napočítala 32 malých pivovarů, které představují pět procent trhu s pivem. „Popularita domácího piva u místních spotřebitelů značně vzrostla. Je to otázka chuti, ale i národní hrdosti,“ objasňuje Lois Berman z Euromonitoru.
Průkopníkem se před devíti lety stal David Cohen, když otevřel Dancing Camel. Od té doby se jeho minipivovar stal jedním z hlavních domácích pivovarů v zemi. V Tel Avivu má dva puby, jeden z nich přímo v pivovaru, kde si hosté mohou vychutnávat pivo na pohovkách umístěných mezi měděnými káděmi. Cohen, původem z New Yorku, dnes vyrábí 20 druhů piv a mezi jeho ingrediencemi jsou datlový med či jalovec. Vzestup minipivovarů v Izraeli je podle něj fantastický. „Když jsem začínal, nevěděl jsem, jak bude příjemné stát se součástí této tendence,“ dodává.
Vlastní pivo vyrábějí i Palestinci. Na okupovaném Západním břehu Jordánu již deset let vede pivovar Tajbá, nedávno na trh vstoupila značka Shepherds.
