Crispy Soft Shell Crab NamTok
na jednu porci potřebujeme:
- 2 ks měkkoschránkový krab (75-90g - Soft shell crab - koupíme v Cipa gastro)
- 10 g koriandru ručně natrhaného
- 10 g máty ručně trhané
- 1 litr rozpáleného oleje /slunečnice/
- 2 ks kafrových listů /limetových/
- 20 g citrónové trávy
- 1-2 ks zelené/červené jalapeňos
- 2 ks šalotky
Na omáčku „Nam Pla“
- 10g cukrového sirupu
- 20 g rybí omáčky
- 30 g limetové šťávy
Postup: Po rychlém nákupu čerstvých bylinek, zakoupíte v dobrém vietnamském koutku třeba ve Zlatnické či Francouzské ulici, si narychlo odskočte na Náplavku do specializovaného obchodu Gastro Cipa, kde si zakoupíte kraba a kafrové listy. Poté si rozehřejte slunečnicový olej na 180°C, kraba si pořádně osušte v utěrce a vymáčkněte z něj veškerou vodu, poté ho obalte v kukuřičném škrobu a po dobu tří-čtyř minut ho smažíte v oleji.
Krásně zčervená a na povrchu musí být křupavý, nechte ho okapat. Mezitím si pomalu natrhejte všechny bylinky pěkně najemno a vše smíchejte s nakrájenou citrónovou trávu, limetovými listy, mátou, koriandrem, šalotkou a chilli. Vše smíchejte jako salát a okořeňte zbytkem chilli následně dle chuti omáčkou „nam pla“ poté můžeme ještě okyselit limetou či osladit hnědým nebo palmovým cukrem.
