Kachní prso, pyré z pečeného lilku, čočka s řepou nakyselo, chips z černého kořene
- 2 kachní prsa
- 100 g hrubé soli
- 40 g hnědého cukru
- skořice, badyán, pomerančová kůra, česnek, tymián
Postup: Kachní prsa si očistíme a nařízneme kůži. Sůl, cukr, koření a bylinky rozmixujeme. Kachní prsa připravenou směsí nasolíme z obou stran a necháme 1 hodinu marinovat. Pak prsa umyjeme pod studenou vodou a osušíme. Na středně rozpálené pánvi opečeme prsa kůží směrem dolů a dopečeme v troubě na 180 °C na medium rare cca 8 až 10 minut. Po upečení necháme maso 10 až 15 minut odpočinout na teplém místě.
Pyré z pečeného lilku
- lilek
- cibule
- 80 ml bílého vína
- sůl, pepř, česnek, tymián
- olivový olej
Postup: Lilek rozřízneme napůl, osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Upečeme v troubě na 190 °C cca 30 minut. Na pánvi si orestujeme cibuli a česnek dozlatova, přidáme tymián a bílé víno. Zredukujeme víno na minimum a do směsi přidáme upečený lilek, který jsme zbavili kůže. Krátce povaříme a nakonec rozmixujeme na hladké pyré.
Čočka s řepou nakyselo
- 200 g čočky Beluga
- 2 žluté řepy
- 2 šalotky
- cherry ocet
- sůl, olej, máslo, pažitka
Postup: Čočku si na hodinu namočíme do studené vody. Potom uvaříme al dente. Řepu si uvaříme do měkka ve slané vodě, oloupeme a nakrájíme na kostičky. V pánvi si orestujeme šalotku, přidáme uvařenou čočku a řepu. Osolíme, zastříkneme octem a nakonec přidáme pažitku a trochu másla na spojení.
Chips z černého kořene
- černý kořen
- olej na smažení
- sůl
Postup: Černý kořen si důkladně umyjeme drátěnkou pod tekoucí studenou vodou. Na mandolíně kořen nakrájíme na tenké plátky. Olej zahřejeme na 190 °C a kořen usmažíme dozlatova. Nakonec osušíme na papírové utěrce a posolíme.
Servírování: Odpočinuté prso servírujeme spolu s pyré z pečeného lilku, čočkou na kyselo a chipsy z černého kořene.