Vietnamská hovězí polévka pho bo
(potřebné suroviny na 4 porce)
Základ na polévku pho bo:
- čistý hovězí vývar 2l (důležité je, aby vývar byl nedochucený a pouze z hovězí oháňky)
- 5 ks hřebíčku
- 2 ks badyánu
- 1 lžíce koriandrových semínek
- 1 ks celé skořice
- půlka zázvoru
- 1 ks cibule
- 3 lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce rybí omáčky
Postup: Cibuli rozpůlíme a opečeme na pánvi do hněda společně se zázvorem. V hrnci si na sucho opražíme: celou skořici, badyán, hřebíček a koriandrová semínka. Přidáme předem opečenou cibuli a zázvor. Tento základ podlijeme předem připraveným hovězím vývarem. Pomalu táhneme 3 hodiny. Poté dochutíme sojovou omáčkou a rybí omáčkou. Hotový vývar přecedíme přes jemný cedník.
Vložka do polévky pho bo:
- 60 g hovězí roštěné nebo palec ze svíčkové
- namočené rýžové nudle
- 1 ks jarní cibulky na nudličky
- 2 hrsti sojových klíčků
- 1 hrst pažitky
- 1 ks zeleného chilli - nakrájené na jemná kolečka
- 1 ks červeného chilli - nakrájené na jemná kolečka
- 12 lístků máty
- 12 lístků thajské bazalky
- 8 lístků perila
- 1 svazek koriandru
- limetka nakrájená na tenké plátky
Postup: Do hluboké misky vložíme předem namočené rýžové nudle, přidáme sojové klíčky, pažitku a jarní cibulku. Hovězí maso prokrájíme na tenké plátky, které rozprostřeme okolo rýžových nudlí. Předem připravený vývar na Pho bo přivedeme k varu a přelijeme přes nakrájené hovězí plátky. Polévku dozdobíme zeleným a červeným chilli, matovými lístky, thajskou bazalkou, koriandrem a perilou.
Servírování: Vietnamskou hovězí polévku Pho bo servírujeme s hůlkami. Chuť můžeme přiostřit chilli olejem a čerstvou šťávou z limety.
