Zvěřinové paté
Paté
- 300 g srnčího masa
- 300 g kuřecích jater
- 60 g pancetty
- cibule
- 5 stroužků česneku
- 200 ml kuřecího jusu
- 50 ml jablečného octu
- 100 ml bílého vína
- 200 g másla
- sůl, pepř, extra virgin olivový olej
- čerstvé oregano, tymián
Cibuli, česnek a pancettu zkaramelizujeme na olivovém oleji, přidáme oregano, tymián a bílé víno. Zredukujeme a přidáme kuřecí jus. Přivedeme do varu a tento základ odložíme na stranu. Očištěná kuřecí játra a srnčí maso nasolíme, opepříme a zprudka opečeme na medium rare! Pánev deglazujeme s jablečným octem. Máslo nakrájené na kostky, srnčí maso, játra a připravený základ smícháme. Směs dobře rozmixujeme a přepasírujeme. Nakonec dochutíme S+P a octem, jestli je potřeba. Hotovou směs přikryjeme papírem na pečení a necháme zatuhnout v lednici cca dvě hodiny.
Servírujeme na opečeném toastu s oblíbenou nakládanou zeleninou.