Úterý 19. března 2024, svátek má Josef
130 let

Lidovky.cz

VIDEORECEPT: Sezona zvěřiny je tu. Jak na srnčí paté, poradí šéfkuchař

Jídlo

  6:23
Máte rádi českou kuchyni, ale někdy se vám zdá těžká? Chtěli byste si doma připravit paštiku? Díky receptu šéfkuchaře Igora Chramce z restaurace V zátiší už to nebude takový oříšek. Naučí vás, jak jednoduše udělat zvěřinové paté.

Zvěřinové paté

Paté

  • 300 g srnčího masa
  • 300 g kuřecích jater
  • 60 g pancetty
  • cibule
  • 5 stroužků česneku
  • 200 ml kuřecího jusu
  • 50 ml jablečného octu
  • 100 ml bílého vína
  • 200 g másla
  • sůl, pepř, extra virgin olivový olej
  • čerstvé oregano, tymián

Cibuli, česnek a pancettu zkaramelizujeme na olivovém oleji, přidáme oregano, tymián a bílé víno. Zredukujeme a přidáme kuřecí jus. Přivedeme do varu a tento základ odložíme na stranu. Očištěná kuřecí játra a srnčí maso nasolíme, opepříme a zprudka opečeme na medium rare! Pánev deglazujeme s jablečným octem. Máslo nakrájené na kostky, srnčí maso, játra a připravený základ smícháme. Směs dobře rozmixujeme a přepasírujeme. Nakonec dochutíme S+P a octem, jestli je potřeba. Hotovou směs přikryjeme papírem na pečení a necháme zatuhnout v lednici cca dvě hodiny.

Servírujeme na opečeném toastu s oblíbenou nakládanou zeleninou.

Autoři: ,
Témata: Videorecept

Rozdáváme hygienické pomůcky ZDARMA!
Rozdáváme hygienické pomůcky ZDARMA!

Hledáte udržitelnou a kvalitní hygienickou péči pro sebe i vaše miminko? Už dál nemusíte. Zapojte se do testování a vyzkoušejte produkty ECO by...