Videorecepty najdete každé úterý na serveru Lidovky.cz |
V prvním díle nového seriálu serveru Lidovky.cz připravuje šéfkuchař Křížek vietnamský kuřecí salát s lotosovým kořenem, kustovnicí, chilli dresinkem a piniovými oříšky.
Vietnamský kuřecí salát s lotosovým kořenem, kustovnicí, chilli dresinkem a piniovými oříšky
(Potřebné suroviny na 4 porce)
Chilli dresink:
- 5 ks sladkých chilli papriček bez jadérek
- 2 lžíce rozvaru z palmového cukru
- 3 lžíce rybí omáčky
- šťáva ze tří limet
Postup:
Očištěné chilli papričky povaříme ve vroucí vodě do změknutí. Poté je zchladíme pod tekoucí vodou nebo je vložíme do ledové tříště. Do mixéru nalijeme rozvar z palmového cukru, rybí omáčku, šťávu z limet a zachlazené chilli papričky. Vše důkladně promixujeme. Vzniklou sytě červenou směs přecedíme, získáme tak jemný dresink.
Arašídy s chilli:
- 50 g arašídů
- 1 puk palmového cukru
- 1 pol. lžíce sušené chilli papričky
Postup:
Na pánvi rozpustíme palmový cukr ve zlatavý karamel. Přisypeme arašídy a důkladně promícháme. Směs s arašídy přelijeme na pečící papír a prosypeme sušenou chilli papričkou. Necháme důkladně ztuhnout.
Kuřecí salát:
- 2 ks vařená kuřecích prsou
- 20 g vařených skleněných nudlí
- 3 pol. lžíce kustovnice (Goji)
- 15 g mrkve (nakrájené na nudličky)
- 15 g spařeného listového špenátu
- 10 ks blanšírovaných cherry rajčat
- 1 ks salátové okurky (nakrájená na nudličky)
- 2 ks jarní cibulky (nakrájená na nudličky)
- 3 pol. lžíce nakládaného lotosového kořenu
- 2ks Bok čoj
- 10 ks listy perily
- 3 pol. lžíce piniových oříšků
- 4 chipsy z rýžového papíru
- arašídy s chilli
Postup: Vařená kuřecí prsa natrháme na jemné nudličky, vložíme do mísy. Společně promícháme vařené skleněné nudle, nakrájenou mrkev na nudličky, spařené listy špenátu a Goji. Bok čoj zbavené košťálů nakrájíme na jemné nudličky. Poté postupně jednotlivé suroviny vkládáme do předem připravené servírovací misky. Chuť připraveného salátu zvýrazníme piniovými oříšky, arašídy v chilli, listy perily, blanšírovanými cherry rajčaty a jarní cibulkou. Před podáváním Vietnamský salát ozdobíme smaženým chipsem z rýžového papíru a přelijeme chilli dresinkem.
