Quiche s červeným zelím
těsto :
- 250 g hladké mouky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky cukru
- 170 g studeného másla
- 200g másla
- 6 až 8 lžic studené vody
náplň:
- polovina z menší hlávky zelí
- 2 červené cibule
- 2 lžíce hnědého cukru
- sůl a pepř
- 250 ml sladké smetany 33%
- 3 vajíčka
- 250 g sýru s modrou plísní
- máslo na vymazání formy na pečení
Abyste měli vodu opravdu ledovou, přidejte do misky kostky ledu. Pak už budete přidávat po lžících do těsta podle potřeby, a určitě bude studená. Máslo rovněž vyjměte z lednice a nakrájejte na kostky až teprve těsně před přípravou těsta. Nejdříve smíchejte suché ingredience – mouku, sůl a cukr.
Máslo při použití food processoru nejlépe zapracujete pomocí funkce „pulse“ (je totiž důležité, aby bylo do těsta zapracováno skutečně velice rychle). Stačí cca 4x zamíchat (pulsovat) a malé kousky másla se obalí moukou. Jakmile se tak stane, postupně začněte přidávat vodu. Správně připravené těsto je rozdrobené na máslové kousky. V této fázi jej vyklopte na potravinovou fólii a opatrně (můžete k tomu použít okraje fólie) zpracujte těsto do jednoho kompaktního celku. Zabalte a dejte minimálně na půl hodiny do chladničky. Zatímco se těsto chladí, připravte si náplň.
  |
Přípravu náplně začněte zelím. To si nakrouhejte pomocí food processoru a poduste na cibulce, přidejte cukr, a dochuťte podle potřeby solí a pepřem. Nejlepší je nejdříve nechat cibulku zkaramelizovat, poté přidat zelí a dusit do poloměkka. Hotové zelí přidejte do mísy, kde jste si předtím vyšlehali smetanu s vejci. Jakmile máte směs hotovou, připravte si korpus. Odpočinuté těsto vyválejte a vyložte jím zapékací mísu.
Přečnívající okraje odřežte a vytvarujte – popřípadě vytvořte vzor za pomocí vidličky. Také samotné těsto propíchejte vidličkou. Do formy s těstem přidejte náplň a posypte rozdrobeným sýrem. Pečte v troubě rozehřáté na 190°C cca 45 min. Náplň musí dostatečně ztuhnout a okraje koláče zhnědnout (správně upečen je tehdy, pokud se začnou okraje odlepovat od formy). Těsto svou konzistencí připomíná listové těsto, a kombinace zelí a sýru je dokonalá.
Recept pro blog kitchenaid.cz připravila Martina Schmidtová z blogu „tinajedoma“.
