130 let

Jak se vaří s hvězdou? Odpovídal Roman Paulus

vydáno 23.3.2012 11:00
Česko se konečně dočkalo. Michelin ve svém nejnovějším průvodci po evropských městech ocenil svou hvězdou hned dva české šéfkuchaře. Jedním z nich je i Roman Paulus z Alcronu. Co pro něj ocenění znamená? Čím si ho zasloužil a jaké je tajemství jeho úspěchu? Ptali jste se michelinského šéfkuchaře.

Konec rozhovoru

Osobnost již neodpovídá. Čtenáři se ptali do 26. března 2012 do 15:30

OTÁZKA: Dokážete vykostit kapra tak, aby v něm nezůstala ani jedna jediná kostička? třeboňák
romanpaulus: Vykostit kapra úplně neumim a budu velice šťastný, když mě to někdo naučí. U nás děláme z kapra filet, jehož maso potom ostrým nožem krájíme na tenké plátky, abychom neprořízli kůži, tím se kosti rozmělní a kapr je zdánlivě bez kostí. 26.3.2012 15:42
OTÁZKA: Chtěl bych se vás optat, pane Paulusi, jestli nemáte tak trošku pocit, že těm frantíkům maličko lezeme do zadních partií a ztrácíme národní hrdost? Vždyť proč má být Čech pyšný na nějaké kuchařské vyznamenání, které si vymysleli v cizině,když u nás máme tak skvělou kuchařskoui tradici? Nebylo by lepší, než se čepýřit michelinskou hvězdou, prosadit naši vlastní národní kuchařskou cenu, například rettigovskou hvězdu, a tou pak vyznamenávat nejlepší české kuchaře současnosti? Co si o tom myslíte? Vás Josef Josef Novák
romanpaulus: Michelin hvězdy uděluje téměř po celém světě. V Londýně, kde jsem pracoval, je michelinská hvězda největším oceněním práce kuchaře a těžko můžeme podezřívat zrovna Angličany, že by lezli Francouzům do zadní části těla. A zrovna tak Němci nebo Belgičané. Je jenom naše škoda, že celosvětově uznávané ocenění jsme si nevymysleli my. Pro nás kuchaře ho vymysleli Francouzi a mě to vůbec nevadí. Protože kromě jiného pro nás vymysleli spoustu skvělých receptů a produkují suroviny pro špičkovou gastronomii. Děkuji za všechny dotazy a těším se na viděnou u nás v restauraci. 26.3.2012 15:51
OTÁZKA: Dobrý den, pane Paulusi, jsem velkým milovníkem španělských ptáčků. Dokázal byste ho uvařit tak, abych se olizoval ještě druhý den? A jaký je váš názor na otce a syna Sapíky? Zasloužili by si také michelinskou hvězdičku? Děkuji za odpověď. Jarda
romanpaulus: Pánové Sapíkové jsou skvělí kuchaři. Je skvělé, že Pavel pokračuje v tradici svého otce. Ten by si hvězdu určitě zasloužil za dlouhodobou práci ve své restauraci U Koně. A jeho syn za skvělou kuchyni, kterou vaří ve Zlaté studni. Myslím, že kuchařů, kteří by si zasloužili hvězdu, je v Česku víc. A doufám, že to naše ocenění jim otevře dveře k tomu, aby hvězdičku získali i oni. 26.3.2012 16:00
OTÁZKA: Dobrý den, pane Paulusi, jak je možné, že čím je v luxusních restauracích dražší jídlo, tak tím je i menší porce? Dát tisícovku za tři malé bobky, to se mi zdá přehnané, nemyslíte? Za takovou cenu bych měl dostat tak velkou horu jídla, že bych ji mohl přehazovat lopatou... nespokojený host
romanpaulus: Myslím si, že čím dražší jídlo, tím menší porce je zažitý stereotyp, který neplatí. Hosté v restauracích chtějí hlavně kvalitu a pokud se používají kvalitní suroviny, jídlo je pochopitelně dražší. Určitě je lepší dát si více menších chodů, tím pádem mít i víc zážitků. V neposlední řadě je to i zdravější než se přejíst jednou velkou porcí. Určitě bych zdůraznil, že host by z restaurace neměl odejít hladový, ale ani přejedený. Obojí je špatně, ale přejedený horší, protože to škodí zdraví. 26.3.2012 16:34
Načíst další