Pro lidi, kteří jsou v Praze noví, bývá jedním z největších zklamání, že tu není k dostání kvalitní vietnamské jídlo. Zatímco celkem dobré suši dnes dostanete téměř všude a restaurace se předhánějí v produkci nejrůznějších pochybných "thajských" jídel, je téměř nemožné ochutnat jednu z nejváženějších kuchyní v Asii, ne-li ve světě - tradiční vietnamskou.
Kuchyni, z níž čerpají inspiraci špičkoví šéfkuchaři od Los Angeles po Paříž. Což je o to větší záhada, že Česko má velkou a dobře zavedenou vietnamskou komunitu. Vietnamci tu očividně žijí, tak proč tady je tak málo opravdu vietnamských restaurací?
Příznivci vietnamské kuchyně se tedy museli spokojit s výlety na vietnamská potravinová tržiště, kde se většinou nabízí i pár tradičních jídel, ale z centra města je to celkem daleko. Když tedy nedaleko stanice metra Jiřího z Poděbrad otevřeli vietnamskou restauraci Ha Noi, rozkřiklo se to velmi rychle.
O novince hned někdo informoval na stránkách věnovaných pražské cizinecké komunitě, přátelé, kteří si potrpí na dobré jídlo, si posílali esemesky a e-maily, že v centru Prahy se konečně objevila opravdová vietnamská restaurace.
Za ty dva měsíce, co Ha Noi existuje, se cesty na tržiště staly vzdálenou vzpomínkou. Pokud se řadíte k těm, pro něž je důležitější, jak restaurace vypadá, než jak se tam vaří, tak můžete přestat číst.
Podnik, který najdete ve skromném sklepě ve Slezské ulici nedaleko Perunovy, nemá vzhledem daleko od běžného čínského bufetu: těžké židle, asijské dekorace, umělohmotné prostírání na stolech. Za výzdobu by moc hvězdiček nedostal.
Za to si je zaslouží za nízké ceny, což je v časech všeobecné ekonomické paniky celkem důležitý detail. Většina jídel v sekci "Vietnamské speciality" se vejde do stovky, a kdybyste zabrousili pohledem do ostatních částí jídelního lístku, klidně se zase vraťte zpátky: je tam všechno, na co si vzpomenete.
Pochoutka ředitele Skinnera ze Simpsonových
Hned na začátku najdete pověstnou vietnamskou polévku pho (79 Kč). V Ha Noi ji dělají na dva způsoby - kuřecí a hovězí. Oba jsou to velmi dobré, aromatické vývary ochucené badyánem, zázvorem, vietnamskou skořicí a opečenou cibulkou, s kousky masa (upřednostňuji hovězí) a nudlemi, které jsou tak akorát dlouhé, aby se daly bez problémů vysrknout spolu s polévkou.
V polévce je i pár výhonků fazole mungo, kousek limetky a bazalka. V jiných zemích polévku pho většinou sypou několika druhy bylinek, na což jsem při svých několika návštěvách v Ha Noi marně čekal. Zejména bych si býval moc rád dal vietnamskou bylinku jménem ngo gai. Když ji někdo umí, pho je absolutní trhák - ředitel Skinner ze Simpsonových například tvrdí, že se nemůže přinutit přestat na ni myslet. V Ha Noi rozhodně vaří lepší než průměrnou, a každopádně nejlepší, jakou jsem kdy jedl ve střední Evropě.
Ostatní jídla jsou snad ještě lepší. Skvělý byl předkrm nem ga Ha Noi (49 Kč), dokřupava osmažené jarní rolky plněné mletým vepřovým masem a zelím podávané s lahodnou rybí omáčkou nuoc cham (jinak též nuoc mam pha).
Když ji vařím doma, nikdy se mi nepovede tak dobrá: velmi jemná, sladká, a přesto dokysela, s lehkou příchutí česneku. Správně si do ní máte namáčet rolky nem ga, ale jestli vám zachutná tak jako mně, tak zbytek vypijete, aby nezůstala ani kapka nazmar.
Kdybyste chtěli ochutnat nem tuoi song (29 Kč), čerstvé nesmažené "letní" rolky plněné bylinkami, rýžovými nudlemi a vařenými krevetami (jinak také známé pod názvem goi cuon), musíte si je objednat dva dny dopředu. Další mojí oblíbenou pochoutkou, známou i z vietnamského tržiště, je lahodně pálivé bun cha (79 Kč). Jde o misku měkkých rýžových nudlí, kousků vepřové pečeně, čili papriček a arašídů s lístky čerstvé bazalky. Vypadá to skoro jako salát, i když s množstvím masa a voňavou citrusovou zálivkou. Podobné jídlo s názvem "směs nudlí" (89 Kč) obsahuje v jediné misce rýžové i skleněné nudle s velmi měkkými kousky hovězího, červených čili papriček, mrkve, bílé ředkve a čerstvé bazalky.
Káva, jak se dělá ve Vietnamu
Zákusků není v nabídce zrovna přehršel, čímž myslím, že během mé poslední návštěvy mi řekli, že nemají žádné... Dělají tady ale vietnamskou kávu (39 Kč), kterou připravují v tradičním malém kovovém vařiči a podávají s lepkavě sladkým kondenzovaným mlékem. Rozhodně si ji dejte, zejména doporučuji vyzkoušet ji na tradiční způsob - s kostkou ledu. Za posledních pár týdnů se celkem rozrostl nápojový lístek, takže teď už na něm najdete i pár vín z dovozu. Já si ale k podobně kyselým jídlům stejně obvykle raději dám pivo - v Ha Noi čepují desítku Gambrinus (půllitr za 21 Kč).
Ha Noi je prostě přání, které se stalo skutkem. Obsluha je příjemná a uvolněná skoro jako v hospodě na rohu - zkrátka odpovídá skromným cenám. Bohatě se tu najíte za méně než dvě stě korun na osobu. Když si dáte vietnamské masové fondue s hovězím, rybou, kuřecím a dalšími druhy masa, můžete tu samozřejmě utratit i víc: byli jsme tu čtyři a vyšlo to zhruba na 400 korun na osobu.
A to je jenom začátek: vietnamská kuchyně toho má ještě tolik co nabídnout! Křupavé palačinky banh xeo z kokosového mléka nebo hustou polévku bun bo Hue z citronové trávy, kterou dělají v centrálním Vietnamu a miluje ji americký šéfkuchař Anthony Bourdain. Další odborník na gastronomii nedávno napsal, že se stejně jako všichni ostatní jeho známí v New Yorku zbláznil do ostrých vietnamských sendvičů banh mi.
V restauraci Ha Noi žádné z těchto jídel nedostanete, což vytváří prostor pro další podobné podniky, aby se přidaly a nabídly jednu z nejlepších světových kuchyní. Prozatím máme aspoň Ha Noi. Je to jednoduchá, skromná restaurace, ale mohu ji doporučit všem milovníkům skutečné asijské kuchyně.
Kuchyni, z níž čerpají inspiraci špičkoví šéfkuchaři od Los Angeles po Paříž. Což je o to větší záhada, že Česko má velkou a dobře zavedenou vietnamskou komunitu. Vietnamci tu očividně žijí, tak proč tady je tak málo opravdu vietnamských restaurací?
Příznivci vietnamské kuchyně se tedy museli spokojit s výlety na vietnamská potravinová tržiště, kde se většinou nabízí i pár tradičních jídel, ale z centra města je to celkem daleko. Když tedy nedaleko stanice metra Jiřího z Poděbrad otevřeli vietnamskou restauraci Ha Noi, rozkřiklo se to velmi rychle.
O novince hned někdo informoval na stránkách věnovaných pražské cizinecké komunitě, přátelé, kteří si potrpí na dobré jídlo, si posílali esemesky a e-maily, že v centru Prahy se konečně objevila opravdová vietnamská restaurace.
Za ty dva měsíce, co Ha Noi existuje, se cesty na tržiště staly vzdálenou vzpomínkou. Pokud se řadíte k těm, pro něž je důležitější, jak restaurace vypadá, než jak se tam vaří, tak můžete přestat číst.
Podnik, který najdete ve skromném sklepě ve Slezské ulici nedaleko Perunovy, nemá vzhledem daleko od běžného čínského bufetu: těžké židle, asijské dekorace, umělohmotné prostírání na stolech. Za výzdobu by moc hvězdiček nedostal.
Za to si je zaslouží za nízké ceny, což je v časech všeobecné ekonomické paniky celkem důležitý detail. Většina jídel v sekci "Vietnamské speciality" se vejde do stovky, a kdybyste zabrousili pohledem do ostatních částí jídelního lístku, klidně se zase vraťte zpátky: je tam všechno, na co si vzpomenete.
Pochoutka ředitele Skinnera ze Simpsonových
Hned na začátku najdete pověstnou vietnamskou polévku pho (79 Kč). V Ha Noi ji dělají na dva způsoby - kuřecí a hovězí. Oba jsou to velmi dobré, aromatické vývary ochucené badyánem, zázvorem, vietnamskou skořicí a opečenou cibulkou, s kousky masa (upřednostňuji hovězí) a nudlemi, které jsou tak akorát dlouhé, aby se daly bez problémů vysrknout spolu s polévkou.
V polévce je i pár výhonků fazole mungo, kousek limetky a bazalka. V jiných zemích polévku pho většinou sypou několika druhy bylinek, na což jsem při svých několika návštěvách v Ha Noi marně čekal. Zejména bych si býval moc rád dal vietnamskou bylinku jménem ngo gai. Když ji někdo umí, pho je absolutní trhák - ředitel Skinner ze Simpsonových například tvrdí, že se nemůže přinutit přestat na ni myslet. V Ha Noi rozhodně vaří lepší než průměrnou, a každopádně nejlepší, jakou jsem kdy jedl ve střední Evropě.
Ostatní jídla jsou snad ještě lepší. Skvělý byl předkrm nem ga Ha Noi (49 Kč), dokřupava osmažené jarní rolky plněné mletým vepřovým masem a zelím podávané s lahodnou rybí omáčkou nuoc cham (jinak též nuoc mam pha).
Když ji vařím doma, nikdy se mi nepovede tak dobrá: velmi jemná, sladká, a přesto dokysela, s lehkou příchutí česneku. Správně si do ní máte namáčet rolky nem ga, ale jestli vám zachutná tak jako mně, tak zbytek vypijete, aby nezůstala ani kapka nazmar.
Kdybyste chtěli ochutnat nem tuoi song (29 Kč), čerstvé nesmažené "letní" rolky plněné bylinkami, rýžovými nudlemi a vařenými krevetami (jinak také známé pod názvem goi cuon), musíte si je objednat dva dny dopředu. Další mojí oblíbenou pochoutkou, známou i z vietnamského tržiště, je lahodně pálivé bun cha (79 Kč). Jde o misku měkkých rýžových nudlí, kousků vepřové pečeně, čili papriček a arašídů s lístky čerstvé bazalky. Vypadá to skoro jako salát, i když s množstvím masa a voňavou citrusovou zálivkou. Podobné jídlo s názvem "směs nudlí" (89 Kč) obsahuje v jediné misce rýžové i skleněné nudle s velmi měkkými kousky hovězího, červených čili papriček, mrkve, bílé ředkve a čerstvé bazalky.
Káva, jak se dělá ve Vietnamu
Zákusků není v nabídce zrovna přehršel, čímž myslím, že během mé poslední návštěvy mi řekli, že nemají žádné... Dělají tady ale vietnamskou kávu (39 Kč), kterou připravují v tradičním malém kovovém vařiči a podávají s lepkavě sladkým kondenzovaným mlékem. Rozhodně si ji dejte, zejména doporučuji vyzkoušet ji na tradiční způsob - s kostkou ledu. Za posledních pár týdnů se celkem rozrostl nápojový lístek, takže teď už na něm najdete i pár vín z dovozu. Já si ale k podobně kyselým jídlům stejně obvykle raději dám pivo - v Ha Noi čepují desítku Gambrinus (půllitr za 21 Kč).
Ha NoiSlezská 57 |
Ha Noi je prostě přání, které se stalo skutkem. Obsluha je příjemná a uvolněná skoro jako v hospodě na rohu - zkrátka odpovídá skromným cenám. Bohatě se tu najíte za méně než dvě stě korun na osobu. Když si dáte vietnamské masové fondue s hovězím, rybou, kuřecím a dalšími druhy masa, můžete tu samozřejmě utratit i víc: byli jsme tu čtyři a vyšlo to zhruba na 400 korun na osobu.
A to je jenom začátek: vietnamská kuchyně toho má ještě tolik co nabídnout! Křupavé palačinky banh xeo z kokosového mléka nebo hustou polévku bun bo Hue z citronové trávy, kterou dělají v centrálním Vietnamu a miluje ji americký šéfkuchař Anthony Bourdain. Další odborník na gastronomii nedávno napsal, že se stejně jako všichni ostatní jeho známí v New Yorku zbláznil do ostrých vietnamských sendvičů banh mi.
V restauraci Ha Noi žádné z těchto jídel nedostanete, což vytváří prostor pro další podobné podniky, aby se přidaly a nabídly jednu z nejlepších světových kuchyní. Prozatím máme aspoň Ha Noi. Je to jednoduchá, skromná restaurace, ale mohu ji doporučit všem milovníkům skutečné asijské kuchyně.
Ha Noicelkový dojem - dvě lžičky |