Diskuze
Nové trendy v pečení bůčku. Hezky pomalu a pozvolně
Děkujeme za pochopení.
To má být "pomalé pečení"?
Tak tedy nevím - podle mne je pomalé pečení něco zcela jiného - jakýkoli kus masa - drůbež, zvěřinu, vepřové, hovězí - připravím (našpikuji, orestuji, okořením - podle dané úpravy) přidám potřebné ingredience - třeba zeleninu na svíčkovou - trochu podliju a pekáček - zakrytý - dám do trouby nastavené na minimum - musí být na méně než 100°C (tak 60-80). To udělám večer a ráno mám nádherně měkké a šťavnaté maso, odklopím, odeberu šťávu, navrch přidám lístečky másla -pokud je to třeba, na bůček apod. samozřejmě ne - dám teplotu na 200 - 250 a nechám vytvořit kůrčičku. Nechám vychladnout a pak naporcuji (z horkého při porcování vyteče mnoho šťávy), mezitím dodělám šťávu či omáčku, naporcované maso vrátím do pekáčku a před podáváním nechám znovu prohřát.
Neni to nijak pracná úprava - jen pokud se použije mražený větší kus (husa, kachna) je nutné jej nechat před touto přípravou hodně povolit (nebo dát zmrzlé a nechat ve vlažné troubě o hodně déle - 15 a více hodin).
J. Kovář
Re: To má být "pomalé pečení"?
Děkuji paní Vozábalová. Už jsem si to vytisknul a přidal k tomuto receptu. Hezkou neděli.
A co je spatneho na kminu ?
Bucek bez kminu , to je jako gulasek bez papriky ci svickova bez bobkoveho listu a noveho koreni, jako segedyn bez kysele smetany. Jisteze se to da take jist, ale neni to ono.
proboha živýho
kvůli tomuhle čtu noviny? aby mě nějaký trumberové poučovali, jak upéct bůček?
J. Kovář
Re: proboha živýho
Miroslave, to je recept, to není poučování, trumbero.
J. Kovář
Re: Tak jsem si to precetl
úplně vás chápu, se zeleninou to chce opatrně :-)