Boom zažívají zejména výrobci pulque ve středomexické Tlaxcale. Základní surovinu pro tento nápoj dodávají sukulentní agáve, které jsou původním domovem právě v Mexiku, kde jsou známé jako maguey, píše agentura Reuters.
Pulque se získává kvašením šťávy z kořenů rostliny Agave salmiana. Výsledkem fermentačního procesu, jenž trvá nejméně 48 hodin, je mazlavý alkoholický nápoj, který si předkolumbovští indiáni vyráběli mnohem dříve nežli tequilu.
Dříve nápoj pro šlechtu a těhotné
Svého času bylo pulque vyhrazeno pouze aztécké šlechtě, dnes je to oblíbené pití tradiční mexické pracující třídy. A dočkalo se i svého muzea, které je v mexickém hlavním městě, ostatně vybudovaném na troskách zničené aztécké metropole Tenochtitlánu.
"U Aztéků byl tento nápoj vyhrazen šlechtě a kněze pro obřadní účely a pro těhotné ženy. Aztékové si tohoto lepkavého nápoje vysoce cenili," vysvětluje ředitel muzea Salvador Zarco.
Nápoj pulque se získává kvašením šťávy z kořenů rostliny Agave salmiana
Výstava zahrnuje tradiční výrobní techniky, starou mapu země, kde se silný nápoj vyráběl, a také model v životní velikosti podniků v metropoli, takzvaných pulquerías. "Nápad propagovat tyto podniky na výstavě má za cíl představit pulque a všechno, co je spojené s procesem jeho výroby, konzumace i ekonomiky," zdůrazňuje kurátor Miguel Ángel Corona.
Boj s pivovarníky
Pulque později proslulo po celé zemi v době hnutí za nezávislost jako oblíbený nápoj mexických vlastenců a teď po dvou stech letech se silný koktejl jen vzpamatovává z mohutné kampaně, kterou proti němu vedli pivovarníci.
K negativnímu přístupu přispívali i přistěhovalci z Evropy, kteří měnili tvář země i postoj vůči tradičnímu pití. Nyní ale pulquerías, jako je například Las Duelistas, zažívají rozkvět. Oblíbené bary jsou plné mladých obyvatel hlavního města, kteří se s prastarým nápojem seznamují poprvé.
Majitel pulqueríe Arturo Garrido vzpomíná, že asi před deseti lety navštěvovali jeho lokál jen starší lidé a pití pulque upadalo, protože mladí lidé se rozhlíželi jinde a kampaně proti nápoji v Mexiku téměř skoncovaly s jeho výrobou. "Nyní ale zažíváme renesanci a myslím, že tento trend udržíme ještě dlouho," vyslovuje naději Garrido.
Příchutě manga či celeru
Po mexické metropoli je rozprostřeno asi 50 barů specializujících se na starý indiánský nápoj, přičemž majitelé prostředí doplňují například posledními hudebními hity. A v lokálech se tísní mladí zájemci o pulque namačkaní na jeho příznivce z řad starších generací.
"Moji rodiče pulque nemají rádi od dob restrikcí v mexické metropoli, takže ho takřka nepijí, ale moji prarodiče jsou velkými fanoušky, takže tu je generace, která má pulque ráda, generace, která nikoliv, a další, která se k němu obrací, což je opravdu povedené," vypočítává stoupenec nápoje Carlos Ricano.
Dnes už ale často nejde jen o původní podobu nápoje - připravuje se s různými příchutěmi od manga po celer - prostě aztécké pitivo nebylo nikdy tak zdravé a cena 25 pesos (necelých 35 korun) za litr je přijatelná pro všechny vrstvy mexické společnosti.
Mexičané nápoj vyvážejí i do zahraničí - Japonska, Kanady, Ukrajiny. A pro turisty pořádají tematické výlety za pulque po celé zemi - výrobci věří, že vrcholného rozkvětu se teprve dočkají a možná v oblibě konzumace převálcují i tequilu.
