In einem Interview bekannte Steffi Graf kürzlich, was sie in Las Vegas am meisten vermisse: ihren deutschen Bäcker. Das ist eine erwartbare Aussage, wie sie zu unserer Vorzeige-Ex-Sportlerin passt - bodenständig, ehrlich, knusprig. Wenn es eine typische deutsche Brotsorte gäbe - man sollte sie „Steffi“ nennen. Aber was ist bei über 300 deutschen Brotsorten typisch? Das lässt sich ebenso wenig festmachen, wie es den typisch französischen Käse (ebenfalls über 300 Sorten) gibt. Auf jeden Fall ist uns ein wenig Stolz in Sachen Grundnahrungsmittel erlaubt, auch wenn es immer weniger von jenen kleinen Fachbetrieben gibt, die das tun, was früher an fast jeder StraBenecke stattfand: Brot backen.
Oft sind es gar keine nostalgischen Betriebe, die die beste Handwerksqualität liefern. Bundesweit geht auch beim Backen längst der Trend zur Professionalität. Seien es kleine Firmen wie der Demeter-Bäcker Bahde (ein kompaktes 17er-Team) in HamburgFinkenwerder oder die traditionsreiche „Hofpfisterei“ in München mit rund 900 Mitarbeitern. Dazu hat jeder bessere Supermarkt längst seinen „BackShop“ optimiert, denn als kulinarische Kuschelecke wirkt so eine duftende Oase wie emotionales Korrektiv inmitten aller SchnäppchenHektik.
Wenn Sie nach Münster fahren, testen Sie doch zum Beispiel mal das Repertoire der dort ansässigen, auch vom Fachblatt „Feinschmecker“ gelobten Bäckerei Tollkötter. Was in Franken das groBe, runde „Fränkische Doppelback“ ist (dreieinhalb Kilo schwer, mit ein wenig Anis gewürzt), firmiert hier ohne Zusatzwürze als schlichtes „Hausbrot“. Streichen Sie mal nicht die Sonderangebotsbutter aus dem Supermarkt drauf, sondern geben Sie ein wenig mehr aus. Ergänzt durch sorgfältig ausgewählte Salami oder am besten aus Wildfleisch hergestellte Wurst-Ware haben Sie eine perfekte Delikatesse vor sich, zu deren Genuss weder Wein noch Bier vonnöten sind.
Comeback für Knäckeund Abendbrot Wenn Sie noch mehr für die Gesundheit tun möchten, probieren Sie doch mal wieder das Knäckebrot. Genau, das staubt zwar und macht einen höllischen Lärm im gesamten Kopfbereich - aber nach der harten Anfangsphase entdecken Sie schnell die Qualitäten der nordischen Spezialität. Es ist wie mit Whisky: Erst Gewöhnung beschert Genuss und Unterscheidungsfähigkeit. Doch viel netter, als abends vor dem Fernseher nebenbei Essbares in sich hineinzubröseln, wäre es, eine typisch deutsche Tradition wieder zu beleben: das „Abendbrot“. Warum also nicht: Kaufen Sie ein paar bodenständige Delikatessen ein, und bitten Sie Freunde zu Tisch - vielleicht wird das „Abendbrot“ der Renner der nächsten Saison?
