Položte vejce na rovný povrch a zkuste ho roztočit. Syrové vejce bude rotovat mnohem pomaleji než vařené, jehož rotace může být tak rychlá, že se vejce dokonce může postavit na špičku. Ale proč? Je zřejmé, že příčinou je rozdílná vnitřní struktura obou vajec. Zatímco v syrovém vejci se nachází tekutý bílek, uvnitř kterého je ještě o něco hustší tekutý žloutek, v uvařeném vejci mají bílek i žloutek víceméně pevný charakter. Rozhodně se nemohou uvnitř vejce pohybovat v takové míře jako v syrovém vejci. A právě v tom tkví příčina rozdílné rychlosti rotace.
Pohyb hustšího žloutku má na rotaci syrového vejce rušivý vliv. Při rotaci se totiž tekutý žloutek vychyluje ze své původní polohy a zabraňuje tak rychlejší rotaci, popřípadě vzpřímení vejce. V uvařeném vajíčku ale k ničemu podobnému nedochází a vejce se chová podobně jako tzv. setrvačník. Jednoduchým pokusem odhalíme také kvalitu vejce. Stačí, když vajíčko ponoříte do vody. Čerstvé a zdravé vejce klesne ke dnu, zkažené může plavat na hladině. Důvodem je rozdílná hustota obou vajec. Bílkoviny uvnitř zkaženého vejce totiž ovládly rozkladné procesy, při kterých se mimo jiné uvolňuje také nechvalně známý plyn sirovodík, proslulý odporným zápachem. Část bílkovin přejde do plynného stavu a plyn může z vejce pozvolna unikat. Tím se snižuje hmotnost zkaženého vejce; pokud ho plyn roztrhne, hovoříme o pukavci.
Vážení čtenáři, dotazy do této rubriky posílejte na adresu AMC Lidové noviny, ulice Karla Engliše 519/11. 150 00 Praha 5 nebo e-mailem zahady@lidovky.cz.
Obálku označte Věda - záhady.
