Pondělí 17. června 2024, svátek má Adolf
  • Premium

    Získejte všechny články
    jen za 89 Kč/měsíc

  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
130 let

Lidovky.cz

Kuchařské triky? Ptali jste se Ondřeje Slaniny

Ondřej Slanina, šéfkuchař restaurace Chateau St. Havel a hvězda televizního seriálu "Kluci v akci".

UKONČENO

Šéfkuchaře Ondřeje Slaninu znají diváci z kulinářského pořadu Kluci v akci. Kromě vaření provozuje také několik podniků. A o gastronomii ví skutečně hodně. Co vaří nejraději? Jak se ke své profesi dostal? A jaké používá kulinářské triky? Ondřej Slanina odpovídal on-line.

položených otázek: 36 | jak se správně ptát | Aktualizovat
  1. Otázka má být stručná a jasná, maximálně tři řádky.
  2. Není možné reagovat na otázku zakládající se na externím odkazu.
  3. Přestože konfrontační otázky vítáme, nesmí překročit hranici slušnosti.
  4. Nepište otázky VELKÝMI PÍSMENY.
  5. Podepište se.
  6. Neopakujte dotazy, které už položili jiní.

Zodpovězené otázky

OTÁZKA (12.8.2012 11:50) Mirek
Zdravím Ondřeji, chtěl bych se zeptat, co by se podle Vás mělo udělat, aby se zlepšila kvalita potravin. Zejména uzenin, kde se výrobci dopouštějí největších zvěrstev a krmí nás lahůdkami jako strojově oddělený separát nebo růžový sliz. Neměl by zasáhnout stát a zarazit takové praktiky ? Vždyť výrobci šidí zákazníky různými těmi mělněnými masy apod. Já vím, že zákazník si může vybrat, ale koho baví chodit po obchodě s lupou a číst etikety. Dřív takové špinavosti nebyly, výrobci si to nedovolili a museli dodržovat normy.
ODPOVĚĎ (16.8.2012 10:50)
Dobrý den Mirku, v ČR jsou samozřejmě státní normy na všechny potravinářské výrobky a postupně jsou stále přísnější. Bohužel dokud bude mezi našimi občany dominující cena potravin, tak nelze očekávat zlepšení. Myslím si, že je problém právě u konzumentů než u výrobců. Tedy pokud někdo něco kupuje, tak proč by to výrobce nevyráběl. Já osobně mám zatím dobrý zrak, tak lupu nepotřebuju, ale určitě si etikety čtu. Co se týká mělněného masa, tak je to v mnoha případech jen důvod legislativní. Pokud namelete maso a necháte ho chvíli na vzduchu, tak okamžitě šedne. Šedé maso si nikdo nekoupí, stejně jako byste si nikdo nekoupil šedou šunku. Proto se do do mletého masa přidává sůl. Sůl nikomu nevadí a Vy jí tam nemusíte poté dávat tolik:-)
OTÁZKA (12.8.2012 8:55) Zdenda
Dobrý den.několikrtát jsem si chtěl pochutnat na vlastně udělaném bifteku.Bohužel vždycky jsem byl zklamán.poradíte mi s výběrem masa a jeho přípravou ,bez žádných marinád a příchutí?Děkuji a přeji mnoho úspěchů nejen v kuchyních :-))
ODPOVĚĎ (16.8.2012 10:55)
Dobrý den Zdendo, je to jednoduché. Nejdůležitější je kvalitní maso z býka. Nesolit, neklepat. Na začátek ho vyndejte tak 15 minut před přípravou z lednice. Poté ho opepřete čerstvě mletým pepřem a pokapejte olivovým olejem. Rozpalte pánev a vložte steak, prudce opečte z jedné strany a poté z druhé, vždy cca 3 minuty. Poté vložte do trouby vyhřáté tak na 180°C a dopékejte 5 - 8 minut podle stupně propečení. Poté vyndejte z trouby, položte na savý papír. Na steak položte plátek másla, osolte a nechte ještě cca 5 mintu odpočinout. podávejte a užívejte.
OTÁZKA (13.8.2012 10:16) gábina
Dobrý den, chystáme oslavu - tak pro padesát lidí. U řezníka jsem objednala maso - vepřové krkovice. Druhá varianta by mělo být kuřecí, které? Prsní nebo stehení řízky? A další dotaz...budeme muset to neuvěřitelné množství masa naložit - poradil byste nějakou jednoduchou, ale dobrou marinádu?
ODPOVĚĎ (16.8.2012 10:56)
Dobrýden Gabrielo, doporučuji vykostěná stehna, nebudou tak suchá. Marinádu najdete na www.klucivakci.cz/recepty
OTÁZKA (16.8.2012 10:13) Jana K.
Dobrý den, jak jste se dostal k vaření? Chtěl jste být již odmalička kuchařem? Je to rodinná tradice, nebo jste se tak rozhodl kvůli svému jménu - Nomen omen?
ODPOVĚĎ (16.8.2012 10:57)
Když jsem se v patnácti rozhodoval co dál dělat, kuchařina byla jasná volba. :-) Neni to tradice, prostě mě bavilo vařit a baví stále.
OTÁZKA (16.8.2012 10:15) Iva
Dobrý den, zajímalo by mě, zda jste se s vaším parťákem z pořadu Kluci v akci znal už před natáčením, nebo vás dala dohromady produkce. A jak se vám spolu vaří? Vídáte se i v soukromý?
ODPOVĚĎ (16.8.2012 10:58)
Dobrý den Ivo, známe se už 12 let, tedy mnohem déle než natáčíme. Vídáme se dost často.
OTÁZKA (16.8.2012 10:18) Martin
Loupat banán od stopky či od bubáku?
ODPOVĚĎ (16.8.2012 10:59)
já loupu od stopky :-)
OTÁZKA (16.8.2012 10:19) Pavel
Asi už se vás na to ptalo mnoho lidí, ale jaké je vaše nejoblíbenější jídlo?
ODPOVĚĎ (16.8.2012 11:03)
Takové na které mám v danou chvíli největší chuť. Ale řízek nesklame nikdy a ryba.
OTÁZKA (16.8.2012 10:37) Jana
jak docílím krásně tmavě hnědé barvy u guláše? dík jana
ODPOVĚĎ (16.8.2012 11:03)
Dobrý den, základem, bez základu nemáte barvu. Mrkněte na video na našich stránkách.
OTÁZKA (16.8.2012 10:44) elena
Dobrý den, co je podle vás největší problém české gastronomie?
ODPOVĚĎ (16.8.2012 11:06)
Problémů je mnoho, ale největší problém je stále 40 let komunistů a zbastlení celé gastronomie. Tedy přístupu hospodských i zákazníků. Bude to u nás ještě alespoň 20 let trvat abychom se dostali na nějaký standard běžné západní evropy.
OTÁZKA (16.8.2012 11:00) Petr Lhotský
Stále čteme o nějakých tricích a fíglech podvodníků. Na co by si podle vás měl dát člověk v obchodě pozor?
ODPOVĚĎ (16.8.2012 11:13)
na zlodě :-), čtěte etikety a najděte si obchodníka kterému důvěřujete. Ono se stále mluví o řetězcích, že dělají támhle a že támhle byla plesnivá mrkev. Víte mnohdy v nějakém malém krámku na vsi mají plasnivou zeleninu a tvrdý chleba, ale to by přece nikoho v televizi nezajímalo, ale to že někdo vyhrabal shnilé jablko mezi tunou dalších krásných v obchodním řetězci, tak to hned musí být v hlavních zprávách, protože je to pomalu smrtelná epidemie. Prostě nakupujte tam, kde tomu věříte a nenechte se masírovat zprávami, které dávají hlavně v období kdy se nic neděje. Plesnivé jablko se najde vždycky všude.
OTÁZKA (12.8.2012 9:22) Zuzana
Dobrý den, chtěla bych se zeptat na váš oblíbený recept s jáhly. Zkoušela jsem již několikrát cosi jako kaši, nebo "rizoto", ale nikdy to nebylo ono.
ODPOVĚĎ (16.8.2012 11:13)
dobrý den, mrkněte na klucivakci.cz
OTÁZKA (12.8.2012 11:40) Bořek
Zdravím kluka v akci .) Chtěl bych se zeptat, zda jsou v okolí Prahy farmy/místa, kde lze sehnat jako běžný strávník kvalitní maso, ať již hovězí nebo skopové, nebo například rybu? Dále by mě zajímalo, co považujete za opravdový středočeský recept? Nebo co by jste uvařil, kdyby Vám někdo řekl, vaříme Středočeskou kuchyni. Díky a přeji mnoho dalších kulinářských úspěchů .))
ODPOVĚĎ (16.8.2012 11:17)
Dobrý den Bořku, nějakou farmu najdete určitě sám někde na internetu. Skvělé jehněčí a ovčí prodává Paní Havlová na farmě Košík u Nymburka. Co se týká vepřového a hovězího, tak já bych šel do Kauflandu. Pokud jste středočech, tak všechno maso spracovávají ve středočeských Modleticích. U jejich masa je jistota, že je kvalitní a že hovězí je vždy mladý býk, takže žádná tvrdá podrážka. Ryby ideálně na sádkách, třeba pražské Lahovice.
OTÁZKA (12.8.2012 13:06) Lída
Dobrý den, zajímalo by mě, jak se v restauracích zpracovává zelí aby bylo tak krásně křehké a měkké jak bývá v obloze nebo i jako příloha. Nakládá se nebo se tam přidávají nějaké zkřehčující přípavky? Doma se mi to nikdy nepovedlo, nemyslím si, že stačí jen prosolit a odležet. Děkuji.
ODPOVĚĎ (16.8.2012 11:20)
Dobrý den Lído, nic se nepřidává, to je léta praxe a odříkání:-)
OTÁZKA (12.8.2012 15:24) Martin
Zdravim Ondro, chtel bych se zeptat, jaky je rozdil ve vlivu na zdravi pri smazeni na rostlinnych olejich/sadle/olivovych olejich, palmovych a jestli se nejak vyrazneji lisi oleje slunecnicove od repkovych? Dekuji za odpoved.
ODPOVĚĎ (16.8.2012 11:22)
Dobrý den Martine, Rozdíl ve výživě je hlavně při používání rostlinných nebo živočišných tucích. Jinak pokud používáte oleje, tak je to více méně jedno. Jde jen o chuť, ale z hlediska nutričních hodnot je to v podstatě stejné.
OTÁZKA (16.8.2012 11:23) Klára
Ondro, jak vybrat ten nejlepší olivový olej? Přijde mi, že skoro na všech už najdu nápis "extra virgine", ale ceny se poněkud liší? Záleží na zemi...nebo na čem? Dík
ODPOVĚĎ (16.8.2012 11:30)
Dobrý den, extra virgine znamená lisovaný za studena. Ale jako ve všem může být zapeklitost i v lisování za studena. První lisování probíhá vlastní vaho oliv, to je nejdražší olej a u nás bude skutečně drahý. Pak je lisování pomocí kamených lisů, kde se olivy zmáčkonou. Poté se rozemelou a ještě zmáčknou a to je třetí způsob lisování za studena. Poté se zahřejí a vylisují a pak ještě bůh ví co dál:-) Určitě kupujte jen panenský olej, na teplou kuchyni používejte filtrovaný a na studenou je to jedno.