K zajímavému a delikátnímu jídlu, které dnes představujeme, bylo třeba vybrat stejně delikátní a vynikající víno. Volba tentokrát padla na Sauvignon 2008 z moravského vinařství Sonberk. Shodou okolností se v právě prezentovaném nejnovějším čísle nejprestižnějšího vinařského časopisu světa Decanter o tomto vinařství píše. Získalo totiž za své víno ocenění jako nejlepší tiché suché víno středo a východoevropského regionu, což se v historii této největší soutěžní přehlídky světa zatím žádnému vínu z České republiky nepodařilo. Je to vinařství nové, vzniklo až v tomto tisíciletí a připravuje víno pouze z vlastních hroznů, které jsou sklízeny ve vinici obklopující architektonicky zajímavé sídlo firmy a její sklep.
Sauvignon s přívlastkem pozdní sběr 2008 z Vinařství Sonberk pochází ze stejnojmenné viniční tratě v katastru vinařské obce Popice.
K jeho kvalitě nesporně přispěl i fakt, že ke kvašení vinného moštu použili vlastní kvasinky. Většina vinařů totiž už používá průmyslově vyráběné kvasinky. Sonberkský Sauvignon je víno elegantní už na pohled. Ve sklence vám zajiskří zlatavé tóny se zelenkavými odlesky. Ve výrazné, ale harmonické vůni dominují tóny květu černého bezu a vyzrálého angreštu. Je to víno suché, bez zbytečného zatěžujícího zbytkového cukru. V chuti najdeme velmi příjemnou ovocnou harmonii a v dlouhé dochuti dlouze doznívající medovost a opět se nám vrátí tóny květu černého bezu, které jsme našli už ve vůni. Je to víno vhodné nejenom k zážitkové gastronomii, ale i k samostatnému vychutnání ukázkového Sauvignonu.
