„Loni byl festival hlavně o španělské a latinskoamerické kuchyni, letos jsme dali velký prostor hlavně italské kuchyni, které sekunduje kuchyně španělská a latinskoamerická,“ říká ředitel festivalu Pavel Suchánek ze společnosti Alakarte.cz.
Paella „mixta“Restaurace El Centro (šéfkuchař Oskar Caceres) Suroviny: Celé krevety (velikost cca 30-40), 100g kalamáry (sépie) na kroužky, 100g mořských plodů (malé loupané krevetky, loupané slávky či jiné mušle, mini chobotničky apod. ), 100g kuřecí maso, 100g králík, 6ks slávka v poloviční schránce, 150g čerstvé červené papriky, 20g zeleného hrášku, 1 pol. lžíce jemně krájené cibule, 1 káv. lžička česneku, 0,02gr šafránu, 5g (½ pol.lžíce) rybí vývar, 150gr rýže (arabika)  Postup: Na olivovém oleji osmahneme slávky a krevety cca 8 minut. Odložíme stranou na připravený talířek. Do oleje dáme masa a o chvilku později přidáme šafrán, cibuli, česnek a kroužky z kalamára (sépie) a nakrájené proužky z červené papriky. Osmahneme cca 4min. Přidáme mořské plody a restujeme další 4 minuty. Poté přidáme hrášek a rýži, osolíme a opepříme a zalejeme vodou (na 1 hrnek rýže 2 hrnky vody). Až se odpaří část vody tak, že rýže vystupuje na povrch paellu ozdobíme, krevetami a slávkami. Dusíme cca 10- 15 minut. Poté zapékáme v troubě na 220°C dalších 10 – 15minut. Vrátíme na oheň na cca 3 – 4 minuty a poté podáváme s rozpůleným citrónem. |
Všechny kuchyně jsou typické svou rozmanitostí chutí i vůní, osobitostí a celou řadou specialit. Základem je kombinace tradičních receptur a jednoduché přípravy. Inspirace šéfkuchařů byla různá. "Pro své menu jsem čerpal inspiraci u mé babičky, která z Itálie pocházela a vlastně to byla ona, která mě ke kulinařině přivedla, a tak je mé menu i taková poklona pro ni," vysvětluje Steven Trumpfheller, majitel a šéfkuchař restaurace U Emy Destinnové.
Teplý krevetový salát s bramborami Grenaille, rukolou a cherry rajčátkyGreen House (šéfkuchař Ondřej Hlaváček) Suroviny: 80 g krevet, 20 g česneku, 30 g červené cibule, 30 g rukoly, 80 g brambor, 50 g cherry rajčátek, olivový olej, sůl, pepř  Postup: Na olivovém oleji orestujeme česnek a červenou cibuli, přidáme krevety, poté brambory, které jsme si předtím uvařili ve slupce. Prohřejeme a podáváme na lůžku z rukoly a cherry rajčátek. |
Italská restaurace Osteria ai Galli zase vycházela z ročního období. "Protože nám začíná podzim, volili jsme pokrmy, které se k podzimu hodí. Těšte se u nás třeba na rajčatovou polévku s mascarpone a bazalkou," láká na své menu Alex Facchin, majitel a šéfkuchař restaurace.
Telecí uccelletti scappatiSuroviny: 150g očištěné telecí kýty, 70g panchety, 100g rýže na rizoto, špetku másla, 50g parmazánu, 0,5 dcl bílého vína, 0,5 dcl smetany, 50 g šalotky, 80g hříbků  Postup: Z telecí kýty si uděláme 4 stejné plátky, které zabalíme do panchety a jen opepříme. Nesolíme! Pancheta je totiž dost o sobě slaná. Připravíme si cibulku jako základ, kterou osmažíme dohněda, abychom měli hezkou barvu omáčky, zastříkneme vínem a hovězím vývarem. Do základu vložíme ještě maso a dusíme do měkka. Na závěr přidáme trochu demi glace a zjemníme máslem. Rizoto si připravíme tak, že si na olivovém oleji orestujeme trochu šalotky, přidáme rýži, zastříkneme vínem, podlijeme vývarem a dusíme takzvaně na al denta. Potom přidáme orestované hříbky, parmazán, smetanu a můžeme směle podávat. |
Festival Gastronomico se koná od 24. září do 14. října. Ve srovnání s loňským rokem, kdy festival probíhal pouze v Praze, se letos rozrostl do řady dalších měst po celé republice. Tříchodová festivalová menu, za které hosté zaplatí 290 či 390 korun, tak lze kromě metropole ochutnat také v Brně, Ostravě, Plzni, Českých Budějovicích, Liberci, Brandýse nad Labem a Černošicích.
Celou nabídku si můžete prohlédnout na festivalové stránce www.gastronomico.cz a rozhodnout se, jaká z restaurací i pokrmů je vašim chuťovým buňkám nejmilejší. Zde si také můžete rovnou rezervovat stůl, platba za menu probíhá přímo na místě.