15. července 2015 12:00 Lidovky.cz > Zprávy > Pivo a pivovary

Řidiči hodně pili, tak Vladimír
Černohorský vymyslel pito

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Že je v Česku 300 minipivovarů? Málo. „Kolem roku 1900 jich v českých zemích... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Že je v Česku 300 minipivovarů? Málo. „Kolem roku 1900 jich v českých zemích... | foto:  Michal Šula, MAFRA
Už několik desítek let patří k českému pivovarnictví. Vladimír Černohorský se nejdřív proslavil jako výzkumník, teď sládkuje v Úněticích i Rakousku.

Mluví o sobě jako o úplném klasikovi a za největší štěstí bere to, když může uvařit dobrou desítku a ležák. „Což taky považuji za úplně nejtěžší. Tato piva jsou čistá, a je v nich proto znát každé zaváhání. Naopak u svrchně kvašených piv je možné leccos oku i chuti skrýt,“ vysvětluje Vladimír Černohorský. Nyní pracuje jako vrchní sládek v obnoveném Únětickém pivovaru, za sebou má téměř třicetiletou praxi ve výzkumu.

Od poloviny šedesátých let pracoval v Pokusném a vývojovém středisku pro pivo a slad v pražském Braníku. Ve dvou malých varnách tam mohl experimentovat s chmelem. A se svým týmem vynalezl v tehdejším Československu řadu zlepšováků. Tím nejznámějším je pito. Tedy nealkoholické pivo. „Vzniká přerušovaným kvašením. Kvasinky si hlídám tak, aby vytvořily jen minimální množství alkoholu,“ popisuje Černohorský.

Prázdninový seriál

Toto je ukázka z článku, který je součástí letního seriálu Lidé od piva. V tištěných Lidových novinách vychází každý prázdninový pátek. 


Zadání v sedmdesátých letech dorazilo od Besipu. Organizace chtěla vyřešit rostoucí potíž – stále víc mužů a žen sedalo za volant po vypití alkoholu. Proto bylo nutné vymyslet „něco na způsob piva“, ale neškodného. „Od Besipu jsme za to dostali druhou cenu, medaili mám ještě někde schovanou. První byli učitelé z dopravních hřišť, třetí skončili lidé, kteří vymysleli odrazová sklíčka tuzemské výroby,“ vybavuje si Černohorský.

V roce 1975 pivovary uvařily první tři tisíce hektolitrů pita, o pět let později výstav vystoupal na 43 tisíc hektolitrů. I když bylo pito československým vynálezem, první nealkoholická piva se vařila už mezi válkami v USA a po roce 1945 i v Německu a Švýcarsku.

Pán v rakouském zámeckém pivovaru

Když dnes přijde řeč na jeho mateřský podnik, bez zaváhání odpoví: „Únětický pivovar. Tomu jsem zasvětil poslední léta, kolegové jsou srdcaři. Mám několik svých receptů. Dělám tam velké týdenní degustace, které jsou pro pivovar bez velké laboratoře v zádech pro posouzení kvality výrobků nezastupitelné.“ Když se v Úněticích v roce 2011 obnovovala výroba, kapacita byla tři tisíce hektolitrů. Dnes je trojnásobná.

Souběžně sládkuje v rakouském zámeckém podniku Schlossbrauerei Weinberg, kde je letos už dvacátým rokem. „Jezdím tam dvakrát do měsíce, na starosti mám vlastní přípravu mladiny, pak to po mně přebírá kolegyně a dotahuje do hotového piva,“ přibližuje. 

  • 0Diskuse
Ondřej Stratilík

Autor

Ondřej Stratilíkondrej.stratilik@lidovky.czČlánky




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na Lidovky.cz