Pokud se v gastronomické hatmatilce nevyznáte a musíte se ptát číšníka na každou druhou položku na jídelním lístku, jistě to není příjemný pocit. Ne vždy by měl být ale zahanben host. Často je vina na druhé straně a chybují především restaurace.
"Jídelní lístek by měl být aspoň elementárně srozumitelný. V každém oboru existuje profesní řeč a když se celý život pohybujete v takovém prostředí, snadno můžete u psaní jídelního lístku zapomenout na to, že tomu lidé nerozumějí," vysvětluje šéfkuchař Roman Paulus z restaurace pražského hotelu Alcron.
Seriál "Jak se neztrapnit v restauraci":Pouští muž ženu první ve dveřích do restaurace? Jaké víno si objednat ke steaku z tuňáka? Jak se správně vyslovuje slovo "ratatouille" a co to je? Jaké vysoké spropitné dávat číšníkům? Server Lidovky.cz přináší seriál o tom, jak se vyhnout trapasům v restauracích. Přečtěte si první díl o gastronomických termínech. |
A co dělat, když už se vás číšník třikrát přišel zeptat na objednávku, ale vy si pořád ještě nejste jistí, co vám po objednání vlastně přinesou na talíři? Seberte odvahu a s obsluhou se poraďte. "Není vůbec trapné, když host něčemu nerozumí a zeptá se. Ostuda je spíš to, když se host zeptá a obsluha mu to není schopná vysvětlit," shrnuje Paulus.
Co za pojmy byste měli znát?Al dente – na skus. Výraz pro označení stavu těstovin, které jsou uvařené, ale ne úplně měkké. Anna brambory – příloha označující brambory dušené na másle. Annette brambory – obdobná úprava brambor jako anna brambory, podávané jsou s nasekanou cibulkou a sýrem. Antipasti – předkrmy (antipasti se skládá z potravin typických pro Středomoří, často jsou to houby, olivy, šunka, chřest aj.). Aperitiv – alkohol podávaný před jídlem, připraví žaludek na trávení a vyvolává hlad. Blanšírování – úprava zeleniny, kdy se krátce spaří ve vroucí vodě a ihned vloží do ledové vody. Bridírování – ovazování ryb při tepelné úpravě tak, aby neztratily tvar. Býčí srdce – druh rajčat Couvert [kuvert] – poplatek za stolování, pečivo, dochucovadla aj. Digestiv – alkohol podávaný po jídle, aby ulehčil trávení. Dranžírování – porcování masa Filírování – krájení na plátky Flambování – opalování pokrmů aromatizovaných alkoholem. Provádí se jako konečná fáze úpravy jídla. Frapování – ochlazování sklenic ledem. Do sklenice se vloží kousek ledu a krouživým pohybem se rozpohybuje tak, aby se sklenice pomalu ochladila. Gratinování – zapékání jídla s omáčkou nebo se sýrem. Klevela – teplá ovocná omáčka Mousse – lehká pěna (sladká – třeba čokoládová, slaná – třeba sýrová). Pont neuf [pont nef] – příloha. Brambory nakrájené na silné hranolky s jednou stranou klenutou. Servírují se na mase jako most. Pošírování – způsob úpravy jídle v horké (ne vařící) vodě. Upravují se tak třeba vejce nebo knedlíčky. Sorbet – ledová ovocná šťáva či lehká ovocná zmrzlina Soufflé [suflé] – nadýchaný nákyp, nejčastěji z ochucených našlehaných bílků Šámbrování – nahřívání sklenic a pomalé oteplování nápojů |
