***
Česneková bruschetta s hovězím carpacciem
Na 10 kusů: 100g hovězí svíčkové
50g rucoly 30g čerstvého parmezánu
10 plátků bagety, nebo ciabatty, česnekové máslo, olivový olej, sůl a čerstvý pepř z mlýnku
Plátky chleba si opečeme na pánvi nebo pod salamandrem a natřeme česnekovým máslem.
Hovězí svíčkovou nakrájíme na tenké plátky a dáme mezi dvě vrstvy kuchyňské fólie, naklepeme na tenké plátky. Ochutíme solí, pepřem a olivovým olejem.
Na opečené plátky chleba položíme lístky rukoly, na které seskládáme hovězí carpaccio, ozdobíme parmezánem a podáváme.
Grónské krevety
na špízu v bylinkové strouhance s mangem a rajčaty
Na 4 kusy: 4 ks grónské krevety
Vejce, mouka a bylinková strouhanka sůl, pepř, olej na smažení 50 g čerstvého manga, 50 g rajčat, bazalka 100 g tomatové šťávy sůl, pepř, citrónová šťáva
Syrové krevety oloupeme, vyndáme střívko a napíchneme na bambusový špíz. Obalíme v mouce, vejci a strouhance a smažíme na rostlinném oleji. Mango a oloupaná a rajčata zbavená jadérek, si nakrájíme na malé kostičky a smícháme s tomatovou šťávou a ochutíme. Krevety podáváme ve vysoké (panákové) sklenici s trochou salsy na dně.
O autorovi| Roman Paulus šéfkuchař hotelu Radisson SAS Alcron, Roman Vágner šéfbarman
