Pátek 22. října 2021, svátek má Sabina
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet

Lidovky.cz

Za české pivo 'vděčíme' nohám octomilek

Věda

  7:22
Za tradiční české pivo vděčíme kvasinkám z Jižní Ameriky, které do Evropy mohly přinést mušky octomilky na svých nožkách. Tvrdí to genetici z Wisconsinské univerzity ve studii, zveřejněné tento týden v časopise PNAS americké akademie věd.
Pivo - ilustrační foto

Pivo - ilustrační foto foto: Shutterstock

Kvasinky druhu Saccharomyces pastorianus používané při výrobě světlého ležáku se v přírodě nevyskytují. Jde o hybrid, který vznikl nejspíš náhodou v 15. století, kdy se ležák začal vařit v bavorských klášterech. Toto pivo se kvasí pomalu a při nízké teplotě, takže se v něm "ujaly" právě kvasinky vzniklé zkřížením pivních kvasinek Saccharomyces cerevisiae, jež se používají při výrobě piva anglického typu, s dosud neznámým chladnomilným druhem.

Tohoto předka nyní genetici objevili srovnávací analýzou více než stovky vzorků přírodních kvasinek. Je jím druh Saccharomyces eubayanus, který roste na bucích v Patagonii. Do Evropy se mohl dostat díky muškám octomilkám nebo spolu s nákladem dřeva. Vystopování původu "ležákových" kvasinek podle autorů výzkumu usnadní jejich další zušlechťování.

Autor:

Váš syn bude žít jen pár týdnů. Zpověď matky zesnulého hokejisty Buchtely

Premium Přežít své dítě. Pro každého rodiče ta nejhorší představa. Teprve dvacetiletý hokejista Ondřej Buchtela zemřel loni v...

Test sluchátek: Z šesti novinek nás nejvíce nadchly ty nejlevnější

Premium Test zcela bezdrátových sluchátek přinesl docela neobvyklé překvapení: úplně nejlevnější model v celkovém hodnocení...

Jak se rodí sebevražda. Psychiatr Höschl nejen o schizofrenii a depresi

Premium Jak velká musí být síla, která člověka dožene k tomu, že si sám dobrovolně vezme život? Jaké jsou poslední myšlenky...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Mohlo by vás zajímat