3. července 2009 15:26 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Eidam by měl chutnat
nakysle a přiměřeně slaně

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Eidam... Nebo ne?! | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Eidam... Nebo ne?! | foto: Shutterstock
PRAHA Nejen jako zdravá a chutná snídaně nebo pověstný "smažák", ale také jako strategická rezerva se osvědčil sýr eidamského typu, který patří v Česku mezi nejoblíbenější druhy.

Ve srovnání s jinými sýry je téměř bez zápachu a má jemnou, nepříliš slanou chuť. Podle znalců patří k jeho přednostem univerzální kulinářské použití.

"Sýr je jedna ze základních potravin. V případě humanitárních katastrof nebo války stát musí mít určité zásoby. Jejich část drží také mlékárny," řekl Miroslav Hrazdil ze sýrárny v Želetavě, která sýry vyrábí přes sto let.

Sýr pro státní rezervu, jehož množství určuje Státní fond hmotných rezerv, se po určité době dostane ke spotřebitelům. "Nejde o jiný produkt. Jedná se pouze o držení sýra v určitém stáří," uvedl mistr sýrař. Uskladněné sýry se pravidelně obměňují, aby byly stále čerstvé a neuplynula doba jejich trvanlivosti.

Eidam je oblíbený také díky jemné a neutrální chuti. "Plísňové sýry se nemohou používat všude. Výhodou eidamu je jeho univerzálnost," uvedl odborník. "Je dost pevný pro smažení a plátky jsou zároveň dostatečně pružné pro využití v syrovém stavu," dodal.
Způsob výroby eidamu je podle Hrazdila podobný všude ve světě.
"Specifika jsou ve zrání. V Želetavě zrají ve skutečných sklepech starých 150 let. Drží se tam příznivé klima a teplota," uvedl. Základem dobrého sýra je především kvalitní mléko. "Na jeho finální podobu má ale vliv také zraní ve sklepech," řekl Hrazdil, který na kvalitu sýrů dohlíží už 14 let.

U hotových výrobků se hodnotí optimální zralost, barva a chuť. "Chuť musí být příjemně mléčně nakyslá a přiměřeně slaná. Barva pak 'sýrově žlutá'. Hodnotí se také vzhled, zda jsou ve zrající hmotě očka," vysvětlil odborník. V úvahu se musí brát také to, že sýr s nižším obsahem tuku v sušině je světlejší než tučnější produkt.
Některé sýry z dovozu ale mají až oranžovou barvu. Tohoto efektu se však dosahuje přibarvováním.

Lidovky.cz
  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz