10. února 2009 11:45 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Když si Ilona Henry hraje

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Ilona Henry s Hankou Michopulu | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Ilona Henry s Hankou Michopulu | foto: Ondřej Němec, Lidové noviny
Než se z české au-pair pracující u jedné francouzské rodiny stane autorka, která dokáže prodat Francouzům 400 000 výtisků své kuchařky, pár let to trvá. Teď Ilona Chovancová Henry vydává první knížku v Čechách.

Jmenuje se Hravá kuchařka a navzdory titulu jde o první knihu, která se odvažuje dotknout se tématu, jež dnes českou kuchyni opravdu trápí: Jak v jednom hrnci rozumně smíchat českou tradici s tím, co jsme se o jídle dozvěděli za posledních dvacet let. Jde to vůbec?

Kdo se pokoušel překonat tuhle propast, ten ví, že je to těžké. Zatraceně těžké. Pokusy o odlehčení nefungují zrovna přesvědčivě („s tím jogurtem místo smetany je to fakt moc dobrý, no opravdu“) a podávat ke svíčkové salát je bláznivé. Schválně, zkuste to někdy, jestli nevěříte. České jídlo a nové poznatky ze světa se k sobě chovají jako olej a voda. A tak je raději nemísíme. K obědu si dáme guláš s knedlíkem a po večerech zkoušíme „něco jako salát“. Ilona Chovancová Henry pro nás ale našla cestu, po níž se dá jít. Vzala pár obyčejných surovin, na které jsme zvyklí, a nabízí je v elegantních receptech, za něž se před světem nemusíme stydět. Zvládla to bez ústřic, jedlých květin i bouquetu garni! Tu přidá do mrkvového salátu bazalku, olivový olej a hořčici, do šunkofleků zase kousek dýně a parmazán, nebojí se šalvěje ke knedlíkům – vždyť Italové to nedělají jinak.

Upgrade české kuchyně
Strouhaná mrkev s bazalkou
Salát z čočky a fety
Šunkofleky s parmazánem
Bramborové knedlíky se šalvějí
Knedlík z kukuřičné mouky
Vepřové na rozmarýnu se smetanovou mrkví

Ilona si totiž sama prošla vlastním kuchařským „polepšením“. Když v roce 1989 přijela zMoravy do Francie a začala pracovat jako au-pair, uměla si už s vařením dávno poradit. Domácí základy jí ale najednou byly k ničemu. Paní domu neokouzlily. „Dostala jsem k ruce kuchařku, takovou francouzskou obdobu Sandtnerky bez obrázků, a podle ní jsem měla za úkol vařit,“ vzpomíná Ilona na krušný start. „Byl to šok, do té doby jsem znala jen českou zálivku z vody, a teď jsem měla dělat na salát vinagretu z oleje.“ Všechno bylo neznámé a zvláštní: kuře na cibuli s citronem, ryba s rýží, karbanátek z mletého masa, do nějž se kromě soli nepřidává ani jedna surovina navíc. Kvůli chuti masa, samozřejmě. „Občas jsem se snažila udělat něco českého, třeba jsem připravila jablečný kompot s hřebíčkem. Řekli, že je to zajímavé, ale vycítila jsem, že to není úplně ono. Paní mě pak naučila, že důležité je nepřekrývat původní chuť jablek. Nechávala je nejprve zkaramelizovat a pak je bez dalších přísad podusila.“

Časem se Iloně tenhle efektivní a jednoduchý způsob vaření bez příkras zalíbil a začala se mu učit. Když pak při svém pozdějším zaměstnání grafičky dostala příležitost napsat si kuchařskou knihu, neodmítla. Pro Hachette-Marabout, jednoho z největších francouzských nakladatelů, si střihla celkem šest kuchařek a dosáhla úspěchu. Ilona tvrdí, že francouzský trh s kuchařkami se od toho českého značně odlišuje: „Jedním z největších hitů poslední doby je třeba kniha Verrines. Ta ukazuje nejrůznější recepty, které si můžete udělat do skleničky. Spojujícím tématem knihy je tedy tvar, jenž se naplní jídlem ve vrstvách,“ vypráví. Dekadentní, ale pochopitelné. Zatímco my se učíme, Francouz se baví a zdobí. Ne náhodou na tamním trhu ze všech Iloniných knih nejvíce uspěla ta s názvem Cakes – většinu receptů upečete v jedné jediné formě na biskupský chlebíček.

Hravá kuchařka je rozhodně nejužitečnější kuchařka, kterou momentálně v českých knihkupectvích koupíte. Nehraje si na trapný výprodej francouzských jídel v zemi, kde se stejně po francouzsku vařit nedá, bere z nich a nabízí jen to nejdůležitější: klíč, pomocí nějž můžeme svoje milované jídlo vylepšit. Úplně hravě...

  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz