18. prosince 2014 6:51 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Vánoční cukroví jako z Alcronu.
Zkuste skořicovky a ořechová kolečka

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Základem je čerstvé máslo, žádné náhražky. Na ořechová kolečka budete kromě... | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Základem je čerstvé máslo, žádné náhražky. Na ořechová kolečka budete kromě... | foto:  Tomáš Krist, MAFRA
Sváteční cukroví a jeho pečení patří mezi tradice, které se drží ve většině domácností. Nemusíte se trápit hned s patnácti druhy, postačí pár osvědčených. Třeba ořechová kolečka či skořicovky podle receptu profesionální cukrářky.

Co se vánočního cukroví týče, většina z nás začátkem prosince přemýšlí hlavně nad tím, kolik mouky, cukru, ořechů a dalších surovin má nakoupit. Ale napadlo vás někdy, proč vlastně a nebo jak dlouho už cukrovíčko pečeme? Na to, ale taky na různé cukrářské tipy, triky a samozřejmě oblíbené recepty přišla řeč při rozhovoru s Jitkou Žižkovou, cukrářkou restaurace hotelu Alcron.

ČTĚTE TAKÉ:

„Pečení cukroví v době kolem zimního slunovratu je starý, původně pohanský zvyk,“ popisuje cukrářka. „Pečivo se zavěšovalo na ovocné stromy v sadu, nad vchodové dveře, do stájí i do světnic. Obydlí i jeho obyvatele mělo chránit před temnými silami. Nešlo jen o to, pochutnat si, naopak, jíst se vlastně začalo až mnohem později a vánoční cukroví, jak je známe dnes, to je záležitost až 19., spíše ale 20. století.“

Oblíbené linecké

Ještě v první polovině minulého století se pekly hlavně perníčky, cukroví se připravovalo především ze sušeného ovoce, ořechů a medu. „Hlavně v chudších rodinách například maminky dětem vyráběly jakési hračky z ovoce -mohly si s nimi hrát a později je sníst. Cukroví se také často věšelo na stromeček,“ pokračuje Jitka Žižková.

Ořechová kolečka

  • 125 g másla
  • 100 g hladké mouky
  • 50 g moučkového cukru
  • 50 g škrobové moučky
  • 30 g nastrouhané čokolády
  • 1 lžička mleté skořice
  • lískové oříšky, vanilkový cukr
  • čokoládová poleva na ozdobu

Máslo utřeme s cukrem do pěny, postupně přidáváme ostatní ingredience. Zpracujeme hladké těsto, vyválíme válečky o průměru asi 2 cm a dáme je odpočinout do lednice. Válečky rozkrájíme na asi centimetr široká kolečka, do každého z nich vmáčkneme oříšek a pečeme v troubě 10-15 minut při 180 °C. Až zchladnou, máčíme v čokoládové polevě.

Byla to ale nákladná záležitost i pro majetnější rodiny, peklo se sedm, nejvýš dvanáct druhů a mlsalo se málem obřadně. „Ještě moje babička vzpomínala, že jako malá si směla s bratrem upéct jen několik málo kousků z jednoho druhu těsta. Připravovala se hlavně vánočka, ta na stole chybět nesměla.“

Dnes se vánoční cukroví nejčastěji peče z mouky, cukru, vajec, másla, ořechů a kakaa či čokolády. A nejoblíbenější druh? Linecké a vanilkové rohlíčky. „Linecké má dlouhou a zajímavou historii: původně se z těsta dělal linecký dort, proslavil jej totiž jistý Johann Konrad Vogel, partner jisté cukrářské vdovy z Lince. Až později se z těsta začala vykrajovat drobnější kolečka či jiné tvary, které se po upečení slepovaly marmeládou,“ vysvětluje Jitka Žižková.

Na linecké má svůj svůj vlastní, o něco míň tradiční, ale o to nápaditější recept: klasické těsto (např. z 210 g mouky, 70 g moučkového cukru, 140 g másla a dvou žloutků) ovoní vanilkovým cukrem, ale taky trochou kůry z pomerančů. Oproti klasické citronové je to příjemná změna, a to ještě není všechno: místo obligátní rybízové používá na slepení koleček či jiných tvarů marmeládu z citrusů, ideálně z pomerančů.

Skořicovky

  • 350 g hladké mouky
  • 240 g másla
  • 140 g cukru
  • 2 žloutky
  • 1 polévková lžíce rumu
  • 2 lžíce skořice, vanilkový cukr

Suroviny spojíme v těsto, které necháme přes noc odpočinout v lednici. Poté vykrajujeme kolečka, která po upečení slepujeme pikantnější marmeládou a poléváme cukrovou polevou.

„Malá změna často cukroví promění v úplně jiný druh. Podobně můžete například místo klasického máslového krému zkusit pyré z kaštanů; základ se dá koupit hotový,“ radí cukrářka. Kaštanové pyré má konzistenci podobnou rozpuštěné čokoládě, takže je s ním stejně jako s čokoládou možné pracovat: „Pokud je například příliš tuhé, dá se zředit smetanou.“ Co naopak nemá náhradu, je máslo. „Žádný jiný tuk klasickou čtvrtku nenahradí,“ říká.

„Měli bychom konečně víc hledět na kvalitu než na množství,“ pokračuje cukrářka v narážce na to, že zatímco dřív bývalo cukroví výjimečnou a nedostupnou sladkostí, dnes se často předháníme, kdo napeče více druhů. Připravovat včelí úlky, když je u vás doma nikdo nejí, jen tak, pro návštěvy? „Nesmysl,“ říká Jitka Žižková, „u nás doma se například každý rok domluvíme, že každý upeče nebo při pečení pomůže s tím druhem cukroví, který má nejraději. Na talířku pak nezůstávají zbytečnosti, které nikdo nejí.“

Recept na Jitčin oblíbený druh -skořicovky - je v rámečku. „Pokud by se vám těsto nedařilo vyválet, dejte ho ještě na přibližně 30 minut do lednice a potom vyválejte mezi dvěma pláty fólie či pečicího papíru,“ přidává trik cukrářka. Upečené skořicovky můžete kromě cukrové polevy navíc obalit ve skořicovém cukru a ozdobit například bílkovou polevou.

Připravila Iva Pospíšilová
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.