4. září 2017 6:50 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Oranžové mámení. Kde a jak si vychutnáte jeřabiny?

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Jeřabiny | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Jeřabiny | foto: Shutterstock

Jeřabiny koncem léta svými zářivými plody zdobí přírodu. K jídlu se většinou nehodí, jsou dost trpké. Existuje ale chutná výjimka objevená v Jeseníkách.

Jeřabiny, oranžové kulaté plody jeřábu ptačího, můžete mít spojené s koncem prázdnin a začátkem školního roku – je to totiž doba, kdy dozrávají a svým atraktivním vzhledem každoročně těší nejedno romantické oko...

Zrak však není jediným smyslem, kterýmmůžeme jeřabiny vnímat. Jeřabiny z většiny druhů jeřábů (u nás je jich známo okolo dvaceti, polovina z nich jsou pak české endemity, což znamená, že se vyskytují výhradně na území České republiky) jsou sice trpké a pro člověka nepoživatelné, ale existuje mezi nimi pár výjimek.

Jednou z nich je jeřáb moravský sladkoplodý, který byl objeven na začátku devatenáctého století celkem náhodně. Umoravské obce Ostružná v Jeseníkách jeho plody ochutnali zdejší pastevci, a tak se zvěst o jejich chuti roznesla. Jak název napovídá, jeho plody jsou pro člověka nejenom poživatelné, ale současně vynikají velice zajímavou ovocnou chutí (nikoli však bez trpkokyselého nádechu), díky které se mohou v kuchyni těšit multifunkčnímu využití.

Obsahují látky, jež mají příznivý vliv na naše zdraví – najdeme v nich mimo jiné vysokou koncentraci vitaminuC a rutin, který pomáhá udržovat zdravé cévy a snižuje hladinu cholesterolu v krvi, vhodné jsou rovněž při léčení potíží s močovým ústrojím. A největší zásluha jeřabin nakonec – sladidlo z nich extrahované, známé jako sorbitol, je vhodnou náhražkou cukru pro diabetiky.

Teď víme, že jeřabiny jsou chutné a zdravé. Jak ale na ně? Nejprve prozraďme, jak od sebe velmi spolehlivě rozeznáme stromy sladkoplodé a ty, jejichž oranžové bobulky ocení nanejvýš drobné ptactvo. Rozdíl poznáme jednoduše – listy jeřábu ptačího, se kterým je jeřáb sladkoplodý příbuzný (a tedy velice snadno zaměnitelný), jsou po celém obvodu vroubkovitě orámované, zatímco listy sladkoplodého mají vroubky jen v horní polovině. Samotný strom není vůbec náročné pěstovat – je přizpůsobivý, mrazuvzdorný a nemá problém ani s vysokou nadmořskou výškou (až 1500 metrů nad mořem).

Sníh zasypal republiku.

Ačkoli jeřabiny dozrávají koncem srpna, se sklizní je nejlepší počkat si na září – u jeřabin platí, že čím jsou zralejší, tím lépe chutnají. Poslední otázkou zůstává, co s nimi. Recepty radí v první řadě zavařovat a odšťavňovat. Zavařené jeřabiny se dají použít jako náhražka brusinek ke svíčkové, zajímavý je i jeřabinový džem. Pro okořenění se dá pár kuliček přidat i do kompotu k jinému ovoci, například k hruškám, které samy o sobě mohou být poněkud mdlé.

Kdo má zkušenosti s pálením alkoholu, nechť si zkusí vytvořit takzvanou jeřabinku, říznou jeřabinovou pálenku, pro kterou je možné použít kromě sladkých jeřabin i ty trpké. Z pečlivě usušených plodů je výborná přísada do léčivých čajů. Jeřabiny se dají jíst i za syrova, kdy si zachovají nejvíce užitečných látek. Zkuste jimi párkrát nahradit běžné „snídaňové“ ovoce a přidejte je do jogurtu či ovocných koktejlů.

Připravila Michaela Šedivá, spolupracovnice LN
  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz