Máloco je tak všední a zároveň tak nepostradatelné ve výživě jako chléb. Úcta, kterou k němu chovaly dávné generace, už téměř vyprchala. Přitom se bez něj obejdeme stěží pár dnů. Podle Svazu pekařů a cukrářů se v České republice ročně vyrobí na tři sta tisíc tun chleba, což představuje milion kusů denně. Na trhu působí kolem sedmi set pekáren a sortiment chlebů je skutečně pestrý.
Technolog Stanislav Janíček, který stojí v čele projektu Chlebový someliér organizovaného Svazem pekařů a cukrářů v České republice, přibližuje rozdíly ve způsobu zpracování těsta a pečení.
