24. ledna 2011 11:01 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Koishi: jižní Asie v srdci Brna obhájila
své 4. místo v Maurerově výběru

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Čistý a nezakouřený interiér brněnského Koishi | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Čistý a nezakouřený interiér brněnského Koishi | foto: Tomáš Hájek, Lidové noviny
V květnu to budou dva roky, kdy byla v centru Brna otevřena restaurace specializující se na jihoasijskou kuchyni. Čerstvé čtvrté místo v Maurerově výběru restaurací ukazuje, že si svoje příznivce dokázala najít. Hosté se sem vracejí kvůli milé a zasvěcené obsluze a vynikajícímu suši.

Jak to u populárních restaurací bývá, rezervace na večer je nutná. V Koishi je to navíc umocněno i nevelkým prostorem. Do něj se vejde zhruba deset stolů, ovšem jen za cenu toho, že hned tři z nich jsou sotva dva metry od vstupních dveří. Posezení na takovém místě není zrovna příjemné, a proto, chcete-li si pochutnat v klidu, rezervujte si stůl v zadní části restaurace.

Fasáda brněnského Koishi.

I přes stísněnost a nevhodně umístěný stůl musím konstatovat, že se mi v Koishi líbilo. Mám totiž rád restaurace, kde se nekouří, a kde je díky kvalitnímu osvětlení na jídlo dobře vidět. Obsluha se nás ujala okamžitě, nabídla odložení kabátů do šatny, a kdyby bývali dámě nabídli ještě stoličku na odložení kabelky, byl by úvod dokonalý. Má-li podnik v nabídce švestkové víno Umeshu, je to pro mě, co se aperitivu týče, jasná volba. V Koishi ho podávají s limetou za 80 korun a chutná skvěle, takže ani neřešíte, že to vlastně není víno, ale likér, a že ovoce ume, ze kterého se Umeshu vyrábí, se překládá jako "japonská meruňka".

Ceviche z lososa, tedy marinované plátky ryby, byl náš rybí předkrm. Za 225 korun adekvátní porce. Citrusová marináda, jarní cibulka a koriandr chuť masa v perfektní kondici jen doplňovaly. Po inzerovaném čili v podstatě ani stopy. To u korejské vegetariánské speciality kimči jsme si pikantního čili spolu s kyselostí a šťavnatostí fermentovaného čínského zelí užili až moc. Za 120 korun to byla předkrmová porce přesahující schopnosti dvou strávníků.

Ceviche z lososa

Nevegetariánským vrcholem večera pro mě byla polévka. Šafránovým krémem s mušlemi se kuchař přesně trefil do intenzity, kterou u šafránu snesu, a jemným našleháním dodal polévce lehkou konzistenci. Klasickou japonskou polévkou miso s tofu a řasou wakame jsme po kimči zůstali na dálném východě. Kromě stylového servisu jsme ocenili i informovaný personál, který trpělivě a správně zodpovídal dotazy ohledně téměř všech našich jídel.

Jste-li vegetarián nebo nemáte-li zrovna chuť na rybu ani suši, pak máte v Koishi pro hlavní chod jen jednu volbu - vydatnou a velkou porci wakame udon za 185 korun. Možná nás mohl číšník při objednávce upozornit, že kombinace miso polévky a wakame udon je chuťově i konzistenčně poněkud nevhodná, protože v obou případech jde o polévku, kde dominuje řasa wakame. Nevadí, alespoň jsme tak přispěli v boji proti jednomu ze sta nejagresivnějších invazivních druhů na naší planetě.

Čistý a nezakouřený interiér brněnského Koishi

Nejslabší, ale nejdražší modrohlav
Nejlepší chod - šafránová polévka - byl vystřídán chodem nejslabším a zároveň i nejdražším. Modrohlav v thajském zeleném kari s fazolkami, lilkem a černou houbou za 310 korun podávaný s jasmínovou rýží mi byl podezřelý už v jídelním lístku. Kombinace delikátní ryby a nejvýraznějšího reprezentanta thajských kari? Modrohlav, známý také jako máslová ryba, by si podle mě v celkové chuti jídla zasloužil hrát hlavní roli, ke které ho pikantní zelené kari nemůže pustit. Jak jsem nakonec zjistil, tak může, pokud se použije obyčejná, unifikovaná, průmyslově vyráběná kari pasta. U podniku této cenové úrovně bych čekal, že si se základní surovinou thajské kuchyně dá kuchař trochu práce a zelenou kari pastu si vyrobí, nikoliv zakoupí. Mdlou základní chuť pasty navíc značně naředil kokosovým krémem a výsledný pokrm byl zbytečně těžký.

Modrohlav v thajském zeleném kari

Se slabinou českých restaurací -s dezerty - bojují v Koishi skromně, ale statečně. Zmrzlina wasabi svou avantgardností lehce pobaví, ale kontrast pikantnosti, sladkosti a chladu funguje skvěle. A vysoko nad průměr se umístil jejich tofu cheese cake se zeleným čajem a kávovou pěnou za 140 korun.

Druhou návštěvu jsem zaměřil čistě na suši. To připravuje Tadayoshi Ebina, mistr suši z Japonska, od něhož lze očekávat maximální možnou kvalitu, limitovanou velikostí a geografickým umístěním Brna. V této souvislosti musím zmínit i suši obchod, který Koishi provozuje ve dvoře, ze kterého je mimochodem hezky vidět do kuchyně. Lze u nich pořídit kompletní vybavení i suroviny na domácí výrobu suši. Ryby jsou stejné, které používají v restauraci, a stejně jako tam i v obchodě je dostatečně informovaný personál.

Čistý a nezakouřený interiér brněnského Koishi

Bezkonkurenční suši
Že suši automaticky neznamená nutnost konzumace syrovéhoHodnocení restaurací (uni). rybího masa, dokazuje Tadayoshi Ebina malým vegetariánským setem za 280 korun. V něm chuťově s přehledem vítězí nigiri s houbou shiitake, přelitou výraznou tmavou omáčkou, nejčastěji používanou na suši s úhořem. Toho jsem ostatně ochutnal také (90 korun), protože kromě klasických setů nabízí i jednotlivé suši podle aktuálního sortimentu, který je prý denně doplňován dovozem z Prahy a Vídně.

U těchto specialit číšník poznamenal, že je většinou nabízí zkušenějším hostům, a konkrétně u nigiri s japonskou olihní (70 korun) to rozhodně je potřeba. Tužší a díky wasabi výrazně dochucené sousto by při prvním seznámení se suši mohlo způsobit doživotní averzi.

Hodnocení - Koishi

Statistický fakt, že většina hostů se do restaurace vrací díky kvalitní obsluze, Koishi potvrzuje. I přes několik výhrad musím pochválit kuchyni, protože jasně profilovaných restaurací je v Brně potřeba co nejvíce. Kvalita jejich suši je bezkonkurenční, ovšem jedná se o one-man show. Snad to v budoucnu nebude problém.

Michal Sänger, Lidové noviny
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz