18. září 2012 7:03 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Marshamallow se vrací do
Francie. Jsou stále v módě

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 5Diskuse
Marshmallows, které známe. Módní cukrovinky však dostaly novou podobu a prodávají se jako malé nadýchané dortíky. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Marshmallows, které známe. Módní cukrovinky však dostaly novou podobu a prodávají se jako malé nadýchané dortíky. | foto: Shutterstock
PAŘÍŽ Pěnové bonbony marshmallow opékané na ohníčku mohou být neoddělitelnou součástí amerického dětství. Ale jen málokdo ví, že tyhle nadýchané cukrovinky vznikly v 19. století ve Francii, kam se nyní vracejí jako nová gastronomická móda, napsala agentura AFP.

Sladké nebo slané, s příchutí ovoce, květin, zeleniny - a dokonce i ryb - klasické verze i novátorské počiny v oboru pastelově zbarvených kostek, tyček a dalších tvarů si získávají základnu nových fanoušků.

ČTĚTE TAKÉ:

"Prodej poslední dobou roste. A neprodáváme jenom dětem!" říká Julien Merceron, hlavní cukrář pařížského cukrářství La Mere de Famille, které má dvěstěpadesátiletou tradici. Místním bestsellerem je světle zelený marshmallow s příchutí hrušky. Hvězdný francouzský šéfkuchař Alain Ducasse před časem vydoloval tradiční recept na "guimauve" - jak je nadýchaná sladkost známá ve Francii - a promptně prohlásil své vlastní marshmallow za "nejlepší v metropoli".

Drahá pochoutka

 Mladá prodavačka v luxusním cukrářství Fauchon v Paříži tvrdí, že poslední dobou se prodávají spousty těchto cukrovinek bez ohledu na to, že balíček deseti kousků stojí devět eur (asi 220 korun). "Našimi zákazníky jsou většinou starší lidé a děti - a mezi nimi je také spousta Japonců. Líbí se jim, jak se to rozpouští v ústech, a taky to, že naše cukrovinky vypadají jako doma vyráběné," dodala.

"Jsou čím dál tím víc v módě," souhlasí Merceron, podle nějž tohle masrhmallowové šílenství začalo asi před dvěma roky. "Když udeří těžké časy, mají lidé tendenci ohlížet se do minulosti. Bonbony marshmallow jsou spojené s dětstvím, a to je součástí vysvětlení jejich znovuzrozené popularity," dodává.

A zatímco americké děti jsou zvyklé opékat marshmallow u táboráku, malí Francouzi mají vlastní nejoblíbenější produkt - čokoládou obaleného růžového pěnového medvídka. Obvykle se mu nejdříve ukousne hlava, a pak se dojí zbytek těla. "To je naprostá pravda," potvrzuje pařížská učitelka Nicole Bermannová.

Před 50 lety

"Když jsem byla malá holčička, kupovala mi vždycky babička pěnové medvídky. Když se teď cítím mizerně, sním jich klidně celý sáček," připouští. Známkou trvalé přitažlivosti medvídka, který se zrodil před 50 lety v továrně v severní Francii, je skutečnost, že má vlastní kultovní stoupence i vlastní stránku na internetové sociální síti Facebook.

Úplně první bonbony marshmallow se ovšem datují až do starého Egypta, kdy lidé vařili extrakt z proskurníku lékařského (Althaea officinalis, anglicky marshmallow) jako žvýkací léčivou pastu slazenou medem. Ta sloužila k tišení bolestí v krku.

A pak následuje střih do Francie 19. století, kde místní cukráři vyvinuli vlastní verzi tohoto receptu, ovšem už zamýšlenou čistě pro potěšení mlsných jazýčků, a nazvali ji "pâte de guimauve" (proskurníkové těsto), anebo jednoduše "guimauve" (proskurník).

Vyrobené z vaječných bílků a často ochucené růžovou vodou byly tehdejší guimauve přímým předkem dnešních bonbonů marshmallow, které ovšem získávají svou gumovitě pěnovou podstatu z želatiny namísto proskurníku.

Průmyslově vyráběné marshmallow se objevily v roce 1948, kdy si Alex Doumak, zakladatel amerického cukrářského gigantu Doumak Inc., nechal patentovat proces umožňující hromadnou výrobu této sladkosti za nízkou cenu. Ale malí cukráři a s nimi i amatérští kuchaři na obou stranách Atlantiku si dál vařili vlastní verze oblíbené laskominy.

Luxusní provozovny používají výhradně přírodní příchuti a jednoduché recepty na hony vzdálené průmyslově vyráběným produktům prošpikovaným umělými přísadami, byť Merceron připouští, že i on používá umělá barviva, ale "v rozumné míře".

Dvojice francouzských cukrářů Yannick Conraux a jeho partnerka Florence chtěli posunout věci ještě o něco dál. "Můj manžel měl dětský sen udělat naprosto přírodní marshmalow z vaječných bílků, cukru a přírodních barviv," říká Florence Conrauxová. Nyní hrdě představují své nejvydařenější kreace - marshmallow s příchutí Piňa Colada a marshmallowový džem -, které se chystají začít vyvážet do Německa.

Zapojte se do diskuze! Nově přes SMS

ČTK, Lidovky.cz
  • 5Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz