24. února 2012 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Žádný smažák. Zkuste
vegetariánská menu

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Liškový koláč s kapučínem z černého kořene nabízejí v restauraci Mlsná kavka. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Liškový koláč s kapučínem z černého kořene nabízejí v restauraci Mlsná kavka. | foto: Alakarte
Vegetariáni by se dávno neměli smířit pouze se smaženým sýrem či květákem. Restaurací, které se zaměřují na čistě bezmasou stravu, naštěstí přibývá. Uvařit pestré vegetariánské jídlo by ale měli umět i kuchaři klasických restaurací. Zda to skutečně ovládají, předvedou na festivalu Vegetfest.

Nabídka bezmasých jídel v klasických českých restauracích stále ještě pokulhává. Vegetariáni, kteří žijí ve velkých městech, raději vyhledávají specializované restaurace. Není divu, v těch běžných se bohužel často musejí spokojit s tradičním smaženým sýrem či zeleninovým talířem.

Přitom i vegetariánská kuchyně může být pestrá, chutná a zajímavá. Předvést to má další festival z dílny Alakarte.cz s názvem Vegefest, který se od 27. února do 20.března uskuteční v sedmi pražských restauracích.

Festival přichází po Masopustu, tedy v období půstu před Velikonocemi. "Původně jsme mysleli, že uděláme pauzu a žádný gastronomický festival nebudeme pořádat, ale téma vegetariánské kuchyně se přímo nabízelo," řekl ředitel společnosti Alakarte.cz Pavel Suchánek.

Každá dobrá restaurace by podle Suchánka měla svým hostům umět připravit chutné bezmasé jídlo: "Záměrně jsme s nabídkou účasti oslovili i ty restaurace, které nejsou výhradně vegetariánské," dodal.

Na maso s klidem zapomenete

Předsudek, že vegetariánská kuchyně je nudná, vyvrátil i šéfkuchař a majitel čistě vegetariánské restaurace Mlsná kavka Filip Kavka Smiggels. Podle něj je důležitá hlavně kreativita a hravost. Ve své kuchyni nepoužívá ani žádné náhražky masa. "Vaříme zajímavě a hrajeme si se zeleninou," říká a jako příklad uvádí vegetariánskou svíčkovou, kterou si přál host: "Sojové maso tam nesedělo, tak k ní nyní servírujeme pečený pastiňák. Má silnou chuť, ale na maso si samozřejmě nehraje," říká s úsměvem kuchař, který do Prahy přišel z holandského Den Haagu.

RECEPT:

Pastiňáková polévka - Mlsná kavka

 
Budete potřebovat: 30 g celeru * 30 g mrkve * 30 g cibule * 30 g petržele * 50 g pastiňáku * 30 g másla * 100 ml  bílého vína * 100 ml šlehačky * voda na zalití * 2 kusy bobkový list

Postup: Zeleninu nakrájíme na hrubé kostky a pomalu smažíme dozlatova. Pak přidáme bobkový list a zalijeme bílým vínem a studenou vodou. Pomalu vaříme doměkka na mírném plameni. Osolíme, vyndáme bobkový list, vlijeme šlehačku a rozmixujeme dohladka. Vedle na pánvi si osmažíme tenké plátky pastiňáků a cibulové kroužky, kterými polévku na talíři dozdobíme.


Pro festivalové hosty připravil pastiňákovou polévku, liškový koláč s kapučínem z černého kořene a jako dezert domácí dýňovo-citronový sorbet. "Jdeme s trendem restaurací, dbáme na čerstvé suroviny a nepoužíváme žádné prášky a éčka. V kuchyni využíváme staré dobré postupy," říká.

Restaurace opět nabídnou tříchodová menu za 290 korun. Vstupenkou na festival je rezervace vybraného menu na www.vegetfest.cz. Za jídlo zaplatí hosté až v restauraci.

gluGabriela Kolinová (Lukáčová)
  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Jste ve městě nová a nikoho neznáte?
Jste ve městě nová a nikoho neznáte?

Na eMimino.cz najdete maminky, které jsou na tom podobně.

Najdete na Lidovky.cz