18. června 2016 6:58 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Voňavá, křupavá rozmarýnová pizza.
Doma v troubě i na zahradě na grilu

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Roketa skvěle ladí s náplní | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Roketa skvěle ladí s náplní | foto: Dagmar Heřtová, tastejourney.cz
Příprava domácí pizzy může být spojena s mnohými obavami. Jednak se týkají kvality těsta, jestli nám správně vykyne a pochybnosti jsou spojené i s vlastním pečením. O nadhazování těsta nad hlavou, aby dostal požadovaný tvar ani nemluvě, to vyžaduje jistý tréning, než se předvedete před svými hosty.

Jinak při pečení pizza potřebuje značně vysokou teplotu a navíc v té správně vyhřáté a provoněné peci a na tvrdém dřevě, jehož výběr bývá někdy tajemstvím těch nejlepších pizzerií. Mnozí si myslí, pravděpodobně zcela oprávněně, že doma není možné dosáhnout kvality pizzy, jako když si jí dáte v pravé italské restauraci. To sice může být pravda, avšak doma právě upečená pizza z trouby, to je opravdu úplně jiná liga než, když vám jí doručí poslíček z z pizzeriového řetězce.

Pizzu lze péct i jinak než v originální peci...

Přiznávám se, u mě to bylo podobné, ale pouze do doby, kdy jsem ochutnala pizzu na pobřežní silnici poblíž slavné pláže Varradero na Kubě. S postupným a velmi pomalým rozvojem drobného podnikání, jestli se tento pouliční prodej dá takto nazvat, si Kubánci vymysleli svoji pizzu, milují ji a jak sami říkají: “Pizza is the slice of life”. V zemi, kde prodejny potravin zejí prázdnotou a nabídka je velmi omezená, se zdá pouliční prodej pizzy malým zázrakem.

O autorce

Dagmar Heřtová příležitostně pobývá ve Velké Británii, je milovnicí života, cestování, dobrého jídla a vaření. Je neustálou obdivovatelkou britské současnosti, anglického venkova, společnosti a anglické muziky.Sbírá moderní tištěné kuchařky, recepty a nové chutě. Vše najdete na tastejourney.cz.

Dagmar Heřtová

Pravé trouby na pizzu samozřejmě vůbec nemají a nejspíš nejsou ani v restauracích v Havaně, takže si Kubánci vypomohli nepotřebným plechovým barelem. Jednoduše ho postavili na dřevěné nohy, vyřízli otvor pro vkládání dřeva a pizzy a trouba je na světě. Přesto to byla chuťově jedna z nejlepších pizzových pochoutek, které jsem kdy jedla. Samozřejmě bez nějaké opulentní náplně, jen rajčatový základ a sýr a nějaká ta bylinka. Jednoduché, přesto lahodné!

Doma v troubě nebo na venkovním grilu

Se vzpomínkou na tento zážitek pak ani na okamžik nezapochybujete, že pizza se dá upéct i v domácích podmínkách. Překonejte strach o vaši troubu a klidně ji zahřejte na nejvyšší teplotu, co můžete. Pokud se přesto obáváte, klidně pečte pizzu pomalu na 200° C. Ale pokud máte právě rozpálený gril s dřevěným uhlím, neváhejte ani chvilku, pizzu nedávejte do trouby na plech, ale rovnou na rošt grilu. Vůně je neopakovatelná a pizza získá to správné aroma jako z nejlepší pece. Stačí jen pár minut ( asi tak 2 ) a je hotová, jde přece jen o upečený korpus. Nakonec správná italská pizza se v peci také neohřeje déle než zmíněných několik minut.

Těsto na pizzu zvládnete hravě a ještě přitom relaxujte

Na korpus použijte kvalitní mouku na těstoviny, tedy jemnou, bílou hladkou mouku s označením 00. Vhodné je i instantní sušené droždí. Pokud těsto necháte v teplém prostředí, za hodinu je připravené v plné kráse vykynuté k použití. Těsto však volá po důkladném prohnětení, takže je důležitý buď silný mixér s hnětačem, anebo pokud se potřebujete odreagovat či právě máte vztek na něco či někoho, představujte si cokoliv a přitom hbitě a silně těsto hněťte o pracovní plochu. Užijete si pěkných 10 minut relaxu se sametově hladkým, přesto tuhým těstem v rukách.

Česnek na pizzu nejdříve zapečte, aby dostal karamelovou příchuť

Rozmarýna je vhodná k provonění pizzy

Rozmarýna jako středomořská aromatická bylinka je ideálně vhodná jak k ochucení těsta na pizzu, tak i k ozdobení a ovonění náplně. Je totiž pevnější než jiné bylinky, což je v tomto případě výhodou, protože žár jí neublíží, naopak krásně rozvine její chuť. Do těsta ji nasekejte na velmi jemno.

Náplně dle libosti, pro vegetariány i milovníky masa

Jakmile máte korpus, náplně jsou již jen otázkou vaší chuťové fantazie. Ke zmíněné rozmarýně se hodí jemný tavicí sýr, jako je například italský Taleggio, který je známý v Itálii již od 11. století, podobný i jemnou lehce narůžovělou kůrkou našemu zrajícímu měkkému sýru, jako je třeba Romadúr. Využijete i vařené brambory, když vám nějaké zbyly třeba od oběda. Hlavní surovinou je zde česnek, který je dobré předem zkramelizovat upečením v alobalovém balíčku s olivovým olejem a tím mu dát jemnější, méně štiplavou chuť. Pak už jen stačí doplnit zjemněnou červenou cibuli v olivovém oleji a závěrečné osvěžení v podobě čerstvé rokety. Ideální vegetariánská kombinace.

Barevné sladění barev náplně
Rozmarýn a bazalka v dokonalém souznění

Pro milovníky pikantnějších chutí zkuste zmíněný česnek a cibuli doplnit italským pikantním salátem a červenou paprikou a cuketou. Podávejte se zrajícím modrým sýrem dolcelatte.

Domácí rozmarýnová pizza do trouby i na gril

Na těsto:

  • 500 g hladké mouky 00
  • 7 g sušeného droždí
  • 2 lžíce lehčího olivového oleje
  • mořská sůl
  • 300 ml vlažné vody
  • 1 lžička cukru
  • hladká mouka na vyválení

Na náplně:

  • 3 lžíce extra panenského olivového olejte
  • 3 velké paličky česneku
  • asi 8 větších větviček čerstvého rozmarýnu
  • 250 g nových brambor
  • 2 červené cibule
  • 2 lžíce ochuceného olivového oleje, nejlépe česnekového
  • 200 g měkkého tavicího sýra
  • malý sáček rokety
  • červené a oranžové papriky
  • 1 menší cuketa
  • asi 100 g italského pikantního salámu
  • modrý sýr dolce late
  • trochu nastrouhaného parmazánu a lístky čerstvé bazalky na ozdobu
  • čerstvě namletý pepř

Nejdříve si připravíme těsto. Do mixéru nebo na vál dáme mouku a sůl a v 300 ml vlažné vody rozmícháme cukr a droždí, smícháme a uhněteme v těsto. V mixéru hněteme alespoň 5 minut, v ruce 10 minut, dokud těsto nebude vláčné. Lehce vymažeme misku olejem, dáme do ní těsto, zakryjeme fólií a přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout alespoň hodinu, než těsto zdvojnásobí svoji velikost.

Mezitím si předehřejeme troubu na 200 °C a připravíme česnek. Celé paličky česneku rozkrojíme horizontálně napůl, na plech si připravíme alobal, česnek umístíme doprostřed a pokapeme olivovým olejem. Přidáme snítku rozmarýnu a alobal zabalíme do balíčku a dáme péct do trouby na 40 minut nebo dokud česnek nebude měkký a zkaramelizovaný.

Červená cibule

Dáme také vařit brambory ve slupce asi 35 minut, dokud nebudou měkké. Po uvaření slijeme vodu, necháme chvilku vychladnout a nakrájíme na plátky. Měkký sýr nakrájíme na plátky a dáme stranou.

Připravíme si náplně. Nakrájíme na jemné plátky červenou cibuli, zalijeme ji olivovým olejem a necháme macerovat. Papriky nakrájíme na plátky a spolu s plátky cukety je rychle pár minut osmažíme na pánvi na trošce oleje. Rozpálíme si troubu na 200 °C.

Těsto po vykynutí přendáme na hojně pomoučněnou pracovní plochu, nasekáme na jemno zbývající čerstvý rozmarýn a zapracujeme ho do těsta. Těsto rozdělíme na dva stejné díly, každý z nich vymáčkáme a vyválíme do požadovaného tvaru ( předhazování nad hlavou místo vyválení je dovoleno) a přendáme na plech anebo do kulaté formy, kterou jsme silně pomoučnili. Na oba základy poklademe kousky česneku, které jsme vyndali z upečených paliček. Poté na jeden korpus dáme plátky brambor, celý sýr a proužky cibule, na druhý dáme směs opečených paprik a cukety, italský pikantní salám, dolcelatte sýr a cibuli. Obě pizzy posypeme rozmarýnem a podle chuti opepříme a dáme do trouby zapéct na 15 minut. Po vyjmutí podáváme s čerstvou roketou, popřípadě zasypané nastrouhaným parmazánem, nakrájíme a podáváme.

Pokud máme rozehřátý gril, pizzu přendáme z pomoučněných plechů nebo formy přímo na mřížku grilu. Pečeme pouze 2 minuty, aby se opekl korpus. Gril na dřevěné uhlí dodá pizze úžasně voňavou chuť.

Hotové dříve než byste čekali
DAGMAR HEŘTOVÁ, TASTEJOURNEY.CZ
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Baví vás vaření?
Baví vás vaření?

Inspirujte se recepty na eMimino.cz

Najdete na Lidovky.cz