7. prosince 2016 5:36 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Francouzská delikatesa. Jak připravit kohouta na víně?

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Kohout na víně | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Kohout na víně | foto: olakala

Kohout na víně. Určitě jste už slyšeli o oblíbeném francouzském jídle. Svým způsobem se jedná o velmi jednoduchý recept, který je plný chutí po silném červeném víně, po bylinkách a po kořenové zelenině. Nezalekněte se toho, že chuť bude obsahovat svěží kyselinku z vína.

Na víně nešetřete. Pořiďte si kvalitní silné francouzské nebo jiné jižanské víno, které dodá jídlu paletu chutí a vůní (bouquet čti buket). Nezapomeňte, že se bude víno odpařovat a tím v pokrmu zůstane jeho extrakt. Pokud bude víno nekvalitní, veškeré neduhy budou v tomto extraktu výraznější a jídlo může mít nějaké pachutě.

Základem je vybrat správně maso

Nejlepší je, když se vám podaří sehnat mladého kohoutka z vesnice. Jeho maso je tužší než z drůbeže z velkovýroben, ale to vůbec nevadí, protože má plnější a lepší chuť a dusí se právě na víně. Takže ve finále je křehký a šťavnatý. Pokud kohoutka neseženete, nic se neděje, zkuste alespoň sehnat jarní kuřátko krmené kukuřicí.

Kohout na víně

  • 2 kohoutí stehna cca 1,5 kg masa (celý kohout váží od 2 do 4 až 5 kilo)
  • 4 lžíce hladké mouky
  • 4 lžíce oleje na restování
  • 120 g kvalitní masem prorostlé anglické slaniny
  • 80 g mrkve
  • 80 g petržele (kořene)
  • 80 g celeru (kořene)
  • list z celerové natě
  • 6 malých šalotek (nebo malých cibulek)
  • 2 stroužky česneku
  • 1 snítka čerstvého tymiánu
  • 80 ml kvalitního koňaku
  • 750 ml silného kvalitního červeného vína
  • 500 ml silného masového vývaru
  • sůl
  • pepř

Bouquet garni (bylinková kytička)

  • list z pórku
  • bobkový list
  • snítka rozmarýnu
  • snítka petrželové natě
  • snítka tymiánu

Do listu z pórku vložíme bobkový list a bylinky. Důkladně zabalíme do listu a pevně omotáme motouzem. Tento balíček přidáme do pánve s masem. Stehna i s kůží naporcujeme na 2 kusy. Zeleninu nakrájejte na stejnoměrné špalíčky nebo kolečka – nebo jak chcete. Cibulky nechte vcelku. Slaninu nakrájejte na nudličky silné 1 cm.

Rozehřejte široký kastrol s olejem. Maso i s kůží osolte, opepřete a důkladně obalte v mouce. Zprudka a krátce (cca 1 minutu z každé strany)orestujte na pánvi s olejem dozlatova, ale pozor na to, aby se nezačala mouka v oleji přepalovat. Orestované kousky vyndejte z pánve. Cílem je pouze aby se maso opeklo na povrchu, uvnitř musí zůstat syrové.

Kohout na víně

Ztlumte plamen na třetinu a do výpeku z masa vložte nakrájenou slaninu a nechte vyškvařit tuk. Přidejte cibulky, krátce orestujte, pak vložte kořenovou zeleninu a opékejte do světlehnědé karamelové barvy. Jakmile je zelenina opečena, přidejte nasekaný česnek a nasekanou snítku tymiánu. Krátce (30 sekund) zarestujte a zalijte koňakem. Nechte probublat a odpařit veškerou tekutinu. V tomto momentě zalijte vínem.

Vložte orestované kousky masa a bylinkový svazek bouquet garni a celerovou nať. Uveďte k varu, ztlumte plamen a nechte bez poklice probublávat cca 10 minut. Přilijte vývar, uveďte k varu, a ztlumte plamen.

Za občasného jemného promíchání vařte přikryté poklicí do měkka. Podle stáří kohouta to může bát od cca 2 hodin do cca 6 hodin. Polici mějtě lehce posunutou, aby trocha páry mohla z hrnce vycházet.

Pokud je omáčka po dušení příliš řídká, nechte ji (už bez masa) ještě chvíli vařit a odpařovat. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji trochou vývaru nebo vody. Před podáváním odstraňte bouquet garni a celerovou nať. Servírujte se šťouchanými brambory nebo jemným suflé.

Recept pochází ze školy vaření Olakala.

Lidovky.cz
  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz