"V Česku chybí kultura prodeje zmrzliny. Záleží na estetice i na tom, aby zmrzlináři nešidili klienty," řekl za pořadatele akce Pavel Maláč. Snahou projektu je podle něj zaujmout výrobce i prodejce zmrzliny.
Nízký zájem o zmrzlinu v Česku souvisí podle odborníků s celkovým životním stylem obyvatel, ale také se způsobem konzumace. Chybí specializované zmrzlinové salony, jako jsou například italské "gelaterie". Pouliční prodej mnohdy neodpovídá hygienickým normám, soudí.
"Zmrzlina je radost. Není to základní potravina, ale jakási nástavba. Je to živá, ale také komerčně zajímavá pochutina," tvrdí Maláč. Podle něj však Češi zatím neodhalili potenciál, který tato pochoutka obnáší. "Je to lukrativní a perspektivní obor. Chceme lidi zaujmout a nadchnout. Zmrzlináři se mohou stát studenti nebo lidé, kteří ztratili práci. Stačí pouze poznat základy tohoto řemesla," uvedl.
Receptury se ztrácejí
Výrobci zmrzliny si tajemství chutě mnohdy bedlivě střeží. "Receptury našich babiček se ztrácejí. Pak ale záleží na nápadu jednotlivých výrobců. Zázrak se zmrzlinou může udělat třeba několik gramů sušených okurek," vysvětlil Maláč. Upozornil, že záleží nejen na surovině, ale také na technice výroby zmrzliny.
"Provzdušněný krém lépe proniká do chuťových pohárků, je teplejší a sní se ho víc. Pro výrobce to má výhodu, že prodává vzduch," vysvětlil Maláč nuance zmrzlinové kuchyně. Podle něj to však neznamená, že by výrobce zákazníka šidil. "Je to pochoutková záležitost. Lidé nejedí zmrzlinu, aby se najedli. Chtějí si hlavně pochutnat," dodal.
Upozornil, že v dobré zmrzlině by měl být zachován poměr cukrů, tuků i minerálních látek. "Všechno musí být vyvážené. Pokud by tuku bylo moc, není to dobré. I hodně cukru zmrzlině škodí," uvedl. Zdůraznil, že lidé dají zejména na klasické chutě. "Čokoládová, vanilková a oříšková jsou stále nosné. Škvarková, celerová nebo maková se ve vitríně také objeví. Mnohdy tam ale zůstane," uvedl.
Mimo Prahy se seminář pro zmrzlináře chystá také na Mendelově zemědělské a lesnické univerzitě v Brně. Posluchači akademie se mohou stát všichni zájemci zdarma.
