22. března 2012 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Těstovin jsou stovky druhů.
Vyzkoušejte tagliatelle

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Tagliatelle s krevetami, šafránem a cuketou. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Tagliatelle s krevetami, šafránem a cuketou. | foto:  Tomáš Krist, Lidové noviny
Špagety, makaróny, linguine, penne, lasagne, fusilli, ravioli, gnocchi… Nějaké to nekynuté těsto má skoro každá kuchyně na světě, ale k dokonalosti dovedli pastu právě Italové.

Existuje prý na tři sta druhů těstovin, výčet z úvodu je tak jen malou částí škály, z níž můžete vybírat. Italové obvykle rozlišují těstoviny plněné (špenátem, ricottou, masem– tortellini, ravioli, cannelloni…), neplněné (nudle všech délek i šířek, nejrůznější mašličky, spirálky, rourky a vřetena) a tzv. polévkové těstoviny (oblíbená písmenka a další).

ČTĚTE TAKÉ:


Ještě důležitější je ale dělení na těstoviny čerstvé a sušené, potažmo vaječné a bezvaječné. Tohle spojení není v žádnémpřípadě striktní a případné přechody jsou dovoleny, ale v zásadě platí, že čerstvé těstoviny jsou spíše vaječné, kdežto sušené spíše bez. Nedá se také říct, že jedny jsou lepší než druhé, jsou zkrátka jiné a k něčemu jinému se i hodí. Rozdíl je přitom právě v těstě: "Základ ručně dělaných těstovin obvykle tvoří hladká pšeničná mouka a vajíčka," popisuje Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron, "nepřidává se do nich voda, olej, nic jiného, maximálně trochu protlaku či výtažku ze sépie pro barvu." Naopak strojově vyráběné těstoviny stojí na vodě a tvrdé pšenici, tzv. semolině.

Mistr kuchař

Roman Paulus, šéfkuchař Alcronu.

Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron, radí každý týden čtenářům LN.

Více rad a receptů najdete ZDE


Zatímco domácí těstoviny tak voní a chutnají po vajíčku, jsou celkově jemnější a stejně jemný si žádají doprovod, ty semolinové snesou i rustikálnější úpravu a budou si rozumět třeba i s výraznou boloňskou omáčkou. Tak nebo tak platí, že doprovodná omáčka nebo jiné dochucení by měly být především jednoduché – stačí dvě tři ingredience a maximálně pár minut na přípravu.

Nějaké to nekynuté těsto z mouky a vody (případně vajec) najdeme prakticky ve všech kuchyních, od čínské až po českou. "Za těstoviny se dají označit třeba i naše plněné taštičky z bramborového těsta – stejně jako střapačky, halušky nebo rakouské kasnudeln," popisuje Roman Paulus. K dokonalosti ale pastu dovedli právě italští kuchaři a s tím, jak středomořská dieta postupně ovládá většinu světových kuchyní, se těstoviny čím dál častěji objevují i na našem talíři. Přitom při jejich přípravě děláme pořád ty stejné chyby. Největší z nich? Většina těstovin doma i v restauracích je rozvařená. Zaklínadlo al dente víří všude kolem, ale Čech raději při vaření dvě tři minutky přidá – "jen ať to není syrové". Správně, tedy tzv. na skus uvařené těstoviny jsou přitom nejen italštější, chutnější, hezčí a vůbec po všech stránkách lepší, ale i lépe stravitelné, protože škrob v nich obsažený není rozvařený na lepivou kaši.

Tagliatelle s krevetami, šafránem a cuketou

Budete potřebovat: * 200 g tagliatelle * 32 malých tygřích krevetek * 100 g cukety * 50 ml smetany * 30 ml Martini * šafrán * česnek * bazalka * cherry rajčátka * olivový olej * sůl, pepř

Postup: Česnek nakrájíme na plátky a orestujeme na oleji, přidáme oloupané krevety a cuketu, podlijeme Martini a necháme krátce provařit. Přidáme smetanu a šafrán, osolíme a opepříme. Do omáčky vložíme těstoviny uvařené „al dente“, necháme krátce prohřát a dokončíme nasekanou bazalkou a rajčátky.

Iva Pospíšilová
  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz