Kapra si mnozí z nás dávají jednou, maximálně dvakrát za rok – na Vánoce nebo Velikonoce. Mnoho lidí kapra odmítá jíst kvůli jeho specifické rybí vůni. A další mají obavu ze zaskočené kosti a odjezdu na pohotovost.
V České republice jíme velmi málo ryb. Průměrná spotřeba je jen pět a půl kilogramu ryb na jednoho obyvatele a z toho je sladkovodních jen jeden kilogram. Ve světě je průměrná spotřeba přes jedenáct kilogramů. A v Japonsku, kde si jsou lidé vědomi příznivého vlivu rybího masa na lidské zdraví, sní jeden člověk přes šedesát kilo ryb za rok.
Rajská rybí polévkaSuroviny |
Sto let rybníkářství
Přitom v Česku máme staletou tradici rybníkářství a maso českých
Máme připravenou celou rybu
Oddělíme hlavu a podél kostí odkrojíme celý filet. Zbylou část ryby otočíme a odkrojíme druhý filet. Z obou filetů odkrojíme ploutve. |
Šéfkuchař pětihvězdičkového hotelu Le Palais Radek Šubrt radí, že pokud někdo přece jen koupí kapra, u nějž stále cítí bahnitou chuť, měl by ho pořádně vyfiletovat. Šubrt radí udělat z kapra dva filety bez kůže. Tím se zbavíte většiny kostí a dostanete nejkvalitnější maso k dalšímu zpracování.
Zkušenému kuchaři trvá vykostit větší rybu zhruba pět minut, a to včetně stažení kůže.
Uzený sólokapr
Šéfkuchař Šubrt vede dokonce pro své kolegy kuchaře speciální kurz, ve kterém se mladí a ještě nezkušení kuchtíci naučí, co se s kaprem dá udělat.
Velmi zajímavá, i když pro našince méně obvyklá úprava, je zauzení kapra v pánvi wok. "Pánev řádně vyložíte alobalem, nasypete na dno uzené piliny (dají se koupit na internetu a občas je mají i v Makru) a na rošt obalený alobalem s dírami od vidličky položíte menší osolené a opepřené filety kapra. Kdo chce, může je potřít trochou citronové šťávy s olivovým olejem. Na zahřátém woku necháme pod alobalem kapra udit 12 až 15 minut. Pak ho zchladíme a servírujeme," vytahuje své eso šéfkuchař Šubrt.
Jen musím potvrdit, že ač sám nejsem "kaprožrout", uzený kapr z pánve wok s jarním salátkem a lehkým dresinkem z dijonské hořčice je jedna báseň.